قيمة جيدة للبيكربونات الصوديوم في درجة الطعام

بيكربونات الصوديوم

في معالجة الطعام، بيكربونات الصوديوم هي واحدة من أكثر عوامل هشاشة العظام استخداماً، وتستخدم في إنتاج البسكويت والخبز، إلخ.، ولكن بعد الإجراء سيبقى كربونات الصوديوم، فإن الإفراط في الاستخدام سيجعل من القلوية الغذائية كبيرة جداً وتؤدي إلى نكهة سيئة، لون بني أصفر. هو منتج ثاني أكسيد الكربون في المشروبات الغازية؛ ويمكن دمجه مع الصوديوم لتكوين مسحوق خَبز قلوي، ويمكن أيضاً دمجه مع رماد صودا لتكوين قاعدة حجرية مدنية. كما يمكن استخدامه كزبدة من مادة حافظة. في معالجة الخضروات يمكن استخدامها كعامل لون الفاكهة والخضر. يمكن أن تؤدي إضافة حوالى 0,1%~0,2% بيكربونات الصوديوم عند غسل الفاكهة والخضار إلى تحقيق الاستقرار الأخضر. عندما تستخدم بيكربونات الصوديوم كعامل علاج للفاكهة والخضار، فإنها قادرة على زيادة قيمة الرقم الهيدروجيني (pH) للفاكهة والخضار، وتحسين قدرة البروتينات على الاحتفاظ بالماء، وتعزيز تليين خلايا الأنسجة الغذائية، وجعل المكونات الفلكية تذوب. بالإضافة إلى حليب الأغنام إلى لحم الطفتون، استخدم 0.001%~0.002%.
آلية عمل بيكربونات الصوديوم
1) يمكن أن تحيد بيكربونات الصوديوم حمض المعدة لإذابة المخاط، وتقليل لزوجة العصائر الهضمية، وتعزيز تقلّص الجهاز الهضمي، وقمع الحمض وزيادة الشهية.
2) انبعاث ثاني أكسيد الكربون من بيكربونات الصوديوم في الجهاز الهضمي القابل للتحلل البيولوجي، وبالتالي التخلص من الكثير من الحرارة، الأمر الذي يؤدي إلى توازن حرارة الجسم لمقاومة السخونة.
 

التطبيق