يستخدم على نطاق واسع في المواد المضافة إلى الأغذية. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يشكل صمغ كونياك (كجمم) وعزل بروتين الصويا (SPI) كورويد بروتين جديد يتمتع باستقرار حراري مرتفع من خلال التفاعل بين رابطة الملح ورباط هيدروفوبك.