اللون الأحمر المخاطي هو ناتج عن الأرز المخاطي بعد التخمير. والواقع أنها نوع من المواد المضافة الغذائية والمواد المضافة الطبيعية الآمنة المسموح لها بتناول الطعام في الصين. فقد يؤدي ذلك إلى تحول الغذاء إلى اللون الأحمر لزيادة شهية الناس، وهو أمر غير ضار بالجسم البشري. وفي الوقت نفسه، فإن لها أيضا خصائص "التغذية، والطبيعة، وتعدد الوظائف". إن Monascus Red هي الصباغ الطبيعي الوحيد المخضب بواسطة الكائنات الدقيقة في العالم، وهي تستخدم مجموعة واسعة من الاستخدامات. تظهر النتائج أن صبغة Monascus المخضبة تتميز باستقرار حراري جيد، وتتفوق على الصبغات الصناعية الأخرى ومقاومة ممتازة للحرارة في الصبغات الطبيعية. لا تتأثر أيونات المعادن الشائعة، والأكسدة، والمخفضات.