Complaint
وتشكل الأغذية المعلبة عنصراً مهماً في النظام الغذائي لأغلب الأفراد في البلدان المتقدمة، حيث تقدم الغذاء في هيئة ملائمة مع توفر الغذاء على مدار العام. وتعتمد عملية المسح على معالجة الحرارة لتدمير الكائنات الدقيقة والحفاظ على الغذاء، الذي يعتبر عادة أن له فترة صلاحية جرفها الميكروبيولوجي غير محددة المدة، شريطة الحفاظ على سلامة العبوات. يعتمد مدى المعالجة الحرارية، من حيث درجة حرارة ومدة العلاج، على التركيب الكيميائي والفيزيائي للمنتج. تحدث التغيرات الفيزيائية والكيميائية أثناء المعالجة، وبدرجة أقل أثناء التخزين، وهي التي تحدد جودة المنتج من حيث خواصه الحسية ومحتوى المغذيات. وتتأثر هذه التغيرات، التي قد تكون مرغوبة أو غير مرغوبة، بوقت ودرجة حرارة العملية، وبتكوين الغذاء وخواصه، وبوسيط التخزين، وبظروف التخزين.
ستفكر هذه المقالة في التغييرات التي يمكن أن تحدث أثناء المسح وتأثير هذه التغييرات على جودة المنتج.
أولاً، يتم اختيار الفواكه والخضروات واللحوم والأسماك الطازجة من الأطعمة الطازجة ويتم اصطيادها في مقامها ويتم أخذها مباشرة إلى مصنع الخضروات.
يتم غسل المنتج تحت نفاثات الماء السريعة ثم يتم تقشيرها وتهذيبها وتقطيعها وتقطيعها إلى شرائح حسب الحاجة قبل تعبئتها في علب فارغة تتحرك بسرعة على طول سير الناقل.
يُضاف سائل مثل المرين أو الماء أو الزيت أو شراب أو عصير الفاكهة لملء الكوبتين.
الغطاء مغلق في الأعلى ويتم اختباره للتأكد من إحكام ربط الهواء.
يتم إرسال كل منها ليتم طهيها. يتم تكديس العُلب في أواني طهي كبيرة تسخينها لدرجة الحرارة المناسبة وتحت الضغط المناسب لنوع الطعام الذي يتم طهيه. وكما يتم إغلاق العلب مسبقاً، فإن أي كائنات دقيقة تقتل في مرحلة الطهي. وخلال هذه العملية، تبقى العلب طازجة مع إبقاء المواد المغذية ثابتة حتى يتم فتحها.
عندما تبرد العلب، يتم وضع علامة عليها وإرسالها في طريقها إلى المتاجر صعوبةً وباتجاه الأرض ثم إلى خزانة المطبخ في النهاية.
