أفضل مادة حافظة للمخبز المقلي سبيكة مسحوق الكالسيوم بروبيونات الكالسيوم في خبز

التطبيقات
الحفاظ على الخبز
إن بروبيونات الكالسيوم هي مثبط فعال للنمو لمعظم القوالب وبعض البكتيريا. وهو يستخدم على نطاق واسع في الخبز ومنتجات المخابز الأخرى لمنع نمو العفن وتكوين الحبل ولإطالة عمر الرف. بالإضافة إلى ذلك، فإن بروبيونات الكالسيوم تعمل كمكمل ممتاز للكالسيوم. من السهل التعامل معه، يذوب جيدا، ويسهل مزجه إلى الدقيق.

أهمية المواد الحافظة
فالخبز عرضة جداً لنمو الميكروبات، وخاصة نمو القوالب وبعض البكتيريا المحددة. وعلى الرغم من أن البكتيريا، والملوثات، وجراثيم العفن تُقتل عادة أثناء عملية الخَبز، فإن إعادة تلوث الخبز تحدث بواسطة القوالب والبذور المحمولة جواً، وبمعدات المعالجة أثناء التبريد وبعده. إن الاهتمام الشديد بنظافة المخابز من شأنه أن يقلل إلى حد كبير من التلوث، ولكن تجنب هذا التلوث بالكامل ليس بالأمر الممكن. الجراثيم البكتيرية مقاومة للحرارة وقد تبقى من عملية الخَبز، مما يسبب تكوّن الحبل على المخابز. يتميز الحبل بزينة ولزجة ورطب مما يتسبب في ظهور غير سار في المجمل. يتأثر معدل نمو الميكروبات على الخبز بعدد ونوع الأبواغ الموجودة. ويتم تسارعه من خلال درجة حرارة التخزين العالية والرطوبة العالية. يتأثر معدل نمو الميكروبات أيضًا بالمكونات المستخدمة. إن الخبز الملفوف أو المقطّع عرضة بشكل خاص لتلف الميكروبات بسبب خطوات المعالجة الإضافية بعد الخبز. ولذلك فإن استخدام مادة حافظة مفيد في إطالة عمر المخابز.

أساليب التطبيق
وبما أن هناك عوامل كثيرة تؤثر على نمو الميكروبات في الخبز وعلى الخبز، فإن مستويات بروبيونات الكالسيوم لا يمكن ربطها بدقة بتمديد فترة الصلاحية. ولكن عموماً، بالنسبة لوصفات الخبز الشائعة، يوصى بجرعة من بروبيونات الكالسيوم بنسبة 0.2% إلى 0.5% على وزن الدقيق. على الرغم من أن رائحة بروبيونات الكالسيوم عالية التركيزات قد تلاحظ عندما يكون الخبز لا يزال ساخناً، فإنه يختفي بسرعة أثناء التبريد.

يمكن إضافة بروبيونات الكالسيوم في بداية عملية صنع العجين مع المكونات الجافة الأخرى. وفي بعض الحالات، يمكن ملاحظة تأثير بسيط على الخطوة الصاعدة، مما يؤدي إلى انخفاض طفيف

حجم الرغيف النهائي. ويمكن التغلب على ذلك بإضافة خميرة إضافية. يمكن إضافة بروبيونات الكالسيوم أيضًا في نهاية صناعة العجين. في كلّ حالات ، هو [موست تو] نفّست أن ينفذ أوّليّة يخبز إختبار ، [إين وردر تو] حدّدت الدقيقة [أرغولبتتيك] وآثار طبيعيّة من الإستعمل من [كلّوم] [بروبيونات].

تطبيقات أخرى
يمكن تطبيق بروبيونات الكالسيوم أيضًا كمادة حافظة في منتجات أخرى مثل الجبن ونظائر الجبن ومنتجات الجبنة المعالجة الأخرى وفقًا لمبدأ كمي ساتيس أو ممارسة التصنيع الجيد الحالية (GMP). وهذا يعني أنه يمكن استخدام بروبيونات الكالسيوم في مستويات عالية حسب الحاجة لتحقيق الغرض المقصود.
 

التغليف / العلامات المتوفرة
1. يتوفر كريستال Cp الممتاز بالكريستال الخالي من الغبار والمتوافق مع الدقيق في حقائب بوزن 25 كجم.
2. تتوفر قاعدة جرانولية CP ممتازة في حبيبات خالية من الغبار في حقائب بوزن 25 كجم.
3. مسحوق CP الفاخر متوفر في مسحوق متوافق مع الدقيق في حقائب بوزن 25 كجم.
4. تتوفر قاعدة CP للجرانيت القياسية في الحبيبات الخالية من الغبار في حقائب بوزن 25 كجم.
5. مسحوق CP قياسي متوفر في مسحوق متوافق مع الدقيق في حقائب بوزن 25 كجم.

يمكن إجراء ترتيبات التغليف الأخرى، يرجى الاتصال بنا للحصول على التفاصيل.