المواد الحافظة للطعام، المواد الحافظة، إضافات المشروبات

        إن امتصاص البوتاسيوم، المعروف أيضًا باسم البوتاسيوم، سداسي أكسيد البوتاسيوم، هو ملح بوتاسيوم من حمض السربتيك، الصيغة الجزيئية هي C6H7O2K، بلورات الحرق البيضاء إلى الصفراء الفاتحة، جسيمات البلور أو مسحوق البلور، والتعرض للهواء لفترة طويلة أو عديمة الرائحة، من السهل امتصاص الرطوبة وتزيلها عن طريق الأكسدة والتحلل. قابل للذوبان في الماء، وقابل للذوبان في بروبيلين جليكول وإيثانول. وهو يستخدم غالباً كمادة حافظة. كما أنه يدمر العديد من أنظمة الإنزيم من خلال الجمع بين مجموعة سلفهيدرات الأنزيم الميكروبي. وسميته أقل بكثير من المواد الحافظة الأخرى. وهو يستخدم حالياً على نطاق واسع. يمكن أن تعطي قرصة البوتاسيوم اللعب الكامل لتأثير الإنتان المضاد في الوسط الحمضي، ولكن لها تأثير مضاد الإنتان في ظل الظروف المحايدة.

وتستخدم الذرة البوتاسيوم، باعتبارها أقل المواد الغذائية سمية من المواد الحافظة، على نطاق واسع في صناعات تجهيز الأغذية والعلف، وكذلك في صناعات مستحضرات التجميل والسجائر والراتنج والتوابل والمطاط. ومع ذلك، فهو يستخدم على أوسع نطاق في حفظ الغذاء وإطعامه.

صناعة إطعام الحيوانات
تستخدم كل من الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي قرصة البوتاسيوم كمادة تغذية قانونية لطعام الحيوانات. ويمكن أن تمنع امتصاص البوتاسيوم نمو العفن في التغذية، وخاصة أن تكون الأفلاتوكسين له تأثير كبير جدا، لذلك فإن إضافة قرصة البوتاسيوم يمكن أن تتجنب بشكل فعال فساد التغذية، ولا يزال بإمكانها مقاومة نمو الكائنات الدقيقة في الأمعاء الحيوانية. . بالإضافة إلى ذلك، فإن مذاق الذرة البوتاسيوم المحايد مناسب للاستخدام في الطعام، لأن الحيوانات أكثر حساسية للتغيرات في مذاق الطعام من البشر. فضلاً عن ذلك، يمكن بسهولة استيعاب قرحات البوتاسيوم كمكون غذّي غير مشبع دون أي تأثيرات ضارة على الحيوانات، وذلك كحمض دهني غير مشبع. إن الطعام عرضة للتلغيم أثناء التخزين والنقل والمبيعات، لذا فإن قرصة البوتاسيوم لديها سوق تطبيقات ضخمة في صناعة التغذية.

حاويات الطعام ومواد التغليف
الغرض من تغليف الطعام هو حماية المحتويات. وفي الوقت الحاضر، يمكن لمواد تغليف الأغذية التي تستخدم مواد نشطة لتحسين وظيفة المواد، بالإضافة إلى مهمة تمديد فترة صلاحية الأغذية المعلبة، أن تحافظ أيضا على تغذية وسلامة الأغذية. في عام 2009، أصدرت بلادي ونفذت معيار الصحة GB 9685-2008 الذي نص بوضوح على كمية الاستخدام المسموح بها من امتصاص البوتاسيوم في حاويات المواد الغذائية ومواد التغليف والحد الأقصى من مخلفات امتصاص البوتاسيوم. ومن حيث إنتاج البلاستيك، يمكن استخدامه باعتدال وفقا لاحتياجات الإنتاج. أما من حيث المطاط، فإن الكمية المستخدمة هي 0.1%، ومن حيث الورق، يمكن استخدامها وفقًا لاحتياجات الإنتاج. وفي الوقت نفسه، لا توجد حاجة إلى وجود بقايا حمض السربتيك.
وخلاصة القول، يمكن إضافة امتصاص البوتاسيوم مباشرة، أو تشحيبه، أو رشه، أو رشه بمسحوق جاف عند استخدامه. وفي الوقت نفسه، هناك العديد من الطرق المرنة للتعامل مع مواد التغليف، ومن حيث اتجاهات التطوير، لأن امتصاص البوتاسيوم له نفس خصائص المنتجات الطبيعية، ويمكن تطبيقه على النطاق والاستعمال سوف يتسع تدريجيا.

المواد الحافظة للطعام
إن امتصاص البوتاسيوم يستخدم على نطاق واسع كمادة حافظة غذائية، وقد وافقت بلادي على استخدامها في عام 1982 وأصدرت معيارا ينص على أن التركيز المسموح به لمنتجات الدقيق، والمخللات، والأطعمة المعلبة، والفواكه المجففة، ومنتجات الألبان والبهارات هو 0.02% إلى 0.1%. إضافة 1% من امتصاص البوتاسيوم إلى منتجات اللحوم يمكن أن تمنع بشكل كبير إنتاج كلوستريديوم البوتوكس. وفي الوقت نفسه، يستخدم حمض السربتيك على نطاق واسع في أنواع النبيذ ذات الكحول المنخفض مثل نبيذ الفاكهة والبيرة والنبيذ، وله تأثير مثمر مثالي. وقد وضعت منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) سلسلة من المعايير للأغذية، تنص بوضوح على أن أقصى جرعة من قرحات البوتاسيوم هي 0.28/كغ. وتشير كل دولة إلى هذا المعيار وتضع معايير استخدام صارمة وفقاً لظروفها الخاصة. يمكن أن يؤدي تناول مواد التغليف مع قرصة البوتاسيوم إلى إطالة عمر الرف للأطعمة مثل الخبز والأطعمة الجافة. وبالنظر إلى القيود المفروضة على المواد المضافة الوحيدة إلى الأغذية في التطبيقات والممتلكات المادية، فإن البلدان المحلية والأجنبية تقوم بنشاط بتطوير المواد المضافة إلى الأغذية المركبة، بحيث يمكن أن تحدث تأثيرات تآزرية لتحقيق أفضل النتائج.
(1) التطبيق في الخضار والفاكهة
وإذا لم يتم علاج الخضار والفواكه الطازجة في الوقت المناسب، فستفقد بسرعة بريقها ورطوبة وسطحها الجافة والتجعّد، وتكون عرضة للقوالب والتفسخ، مما يؤدي إلى إهدار غير ضروري. إذا تم استخدام مادة حافظة امتصاص البوتاسيوم على سطح الخضار والفاكهة، فيمكن تخزينها لمدة شهر في درجة حرارة تصل إلى 30 درجة مئوية، كما يمكن الحفاظ على خضراء الخضار والفواكه دون تغيير. بالنسبة إلى التفاح الذي يتم رشه بسائل من مادة حافظة امتصاص البوتاسيوم على السطح، لا يتجاوز 5% من التفاح ويتدهور بعد تخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أشهر. كما أن امتصاص البوتاسيوم قد يمنع أكسدة ورم صفائح اللحن على التغليف الخارجي للخضار المعلبة.
(2) التطبيق في منتجات اللحوم
يتم الحفاظ على المواد الحافظة من خلال امتصاص اللحم المدخن والسجق المجفف والنجوم وغيرها من منتجات اللحوم المجففة لفترة وجيزة في محلول من قرصة البوتاسيوم ذات التركيز المناسب. يمكن إضافة منتجات نقانق اللحوم مثل نقانق اللحم البقري وسجق لحم الخنزير وغيرها مباشرة مع كمية مناسبة من قرحات البوتاسيوم أثناء عملية فرم اللحوم في عملية الإنتاج. بعد صنع المنتج النهائي، يتم رش محلول امتصاص البوتاسيوم بنسبة 5% على سطحه للحصول على علاج مضاد للتسمم. جديد. كما يمكن إضافة كمية مناسبة من امتصاص البوتاسيوم إلى مواد اللحوم العامة وحشو اللحوم للحفاظ على المواد الحافظة. يمكن نقع الدجاج الطازج والدجاج المطبوخ في محلول الحفاظ على قرصة البوتاسيوم من مختلف الصيغ والتركيز لتحسين تأثير الحفاظ على المنتج وإطالة عمر الرف. ومن الواضح أن لحم الدواجن الطازج الذي يتم رشه بسائل امتصاص البوتاسيوم الطازج على السطح يطيل من وقت التخزين المؤقت مقارنة بنفس الطعام الذي لم يتم رشه بسائل حفظ طازجة، ووقت حفظ الطعام الطازج ضعف وقت عينة التحكم.
(3) التطبيق في المنتجات المائية
بعد إضافة 0.1%~0.2% من المواد الحافظة المختلطة من حمض السربتيك ومفارز البوتاسيوم إلى سجق السمك، لن يفسد المنتج لمدة أسبوعين بدرجة حرارة تصل إلى 30 درجة مئوية، بينما يتم تخزين عينة التحكم في ظل الظروف البيئية نفسها في غضون أسابيع قليلة من الفساد والتلف. عندما يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة عند 10 إلى 15 درجة مئوية ويتم التحكم بقيمة الرقم الهيدروجيني (pH) الداخلية لسجق السمك بأقل من 6 درجات، يمكن تخزين النقانق لمدة سبعة أسابيع دون تلف. في الظروف العادية، تتراوح قيمة الرقم الهيدروجيني (pH) لمنتجات كعكة الأسماك بين 6.8 و7.2. يمكن استخدام امتصاص البوتاسيوم أو خليجاته مع حمض السربتيك للحفاظ عليه والحفاظ عليه. ومع ذلك، عند استخدام الخليط، تأكد من التحكم في نسبة حمض السربتيك، لأن حمض السربتيك مادة حافظة حمضية، كما ستتأثر مرونة منتجات كامابوكو بدرجة حموضة منخفضة. ولذلك، لحل هذا التناقض بشكل معقول، يجب تقليل محتوى حمض السربتيك في الخليط. منتجات الأسماك الجافة جافة نسبياً. وبشكل عام، فإن المنتجات التي تحتوي على محتوى رطوبة أقل من 30% لن تسبب تلف بكتيري، ولكنها تميل إلى التكاثف. إذا تمت إضافة كمية مناسبة من امتصاص البوتاسيوم إلى منتجات الأسماك الجافة، فيمكن منع ظاهرة العفن الندى هذه بفعالية. يمكن رش منتجات الأسماك المدخنة بمحلول امتصاص البوتاسيوم بتركيز يتراوح بين 5% و10% قبل عملية التدخين أو خلالها أو بعدها للحفاظ عليها والحفاظ عليها. بعد إضافة كمية مناسبة من امتصاص البوتاسيوم، يمكن تخزين السمك والجمبري المطبوخ في صلصة الصويا لمدة شهرين بدرجة حرارة تتراوح بين 10 و15 درجة مئوية من دون تلف. يجب غمر الأسماك الطازجة أو الجمبري أو المنتجات المائية الطازجة الأخرى التي يتم تنظيفها بشكل جيد في تركيز مناسب من محلول الحفاظ على امتصاص البوتاسيوم لمدة 20 ثانية وإخرجت منها.
(4) طبق على صلصة الصويا والخضار المخلللة
يمكن تخزين كمية مناسبة من امتصاص البوتاسيوم في صلصة الصويا في درجة حرارة عالية لمدة 70 يومًا من دون التسبب في تلف البصل والندى. عندما يتم الحفاظ على الشمندر، الخيار المخلل، وغيرها من الخضروات المخلللة طازجة مع قرحات البوتاسيوم، يمكن إضافة كمية مناسبة من قرحات البوتاسيوم إلى الخل الذي يحتوي على ملح الطعام. في ظل الظروف العادية، لتفادي تعكر البراين في الخضروات المخلللة، يمكنك أولاً إذابة التوابل والملح وقرصة البوتاسيوم في الماء ثم إضافة الخل. يتم الحفاظ على kimchi والحفاظ عليه عن طريق إضافة مزيج من ملح الطعام وسوربات البوتاسيوم مباشرة.
(5) طلب في المعجنات
عند استخدام قرصة البوتاسيوم كمادة حافظة للمعجنات، يجب إذابة قرصة البوتاسيوم أولاً في الماء أو الحليب، ثم يجب إضافة محلول قرصة البوتاسيوم مباشرة إلى الطحين أو العجين. عند استخدام قرصة البوتاسيوم للحفاظ على الطعام النشوي، من الأفضل أن نحضط المادة بكمية صغيرة من الخل أولاً، لأن قرصة البوتاسيوم لها أفضل تأثير مضاد للبكتيريا والحافظ عندما تكون قيمة الرقم الهيدروجيني أقل من 5~6.
(6) التطبيق في المشروبات
يمكن إضافة قرصة البوتاسيوم إلى مشروبات عصير الفاكهة والخضار والمشروبات الغازية والمشروبات البروتينية والمشروبات الأخرى. تؤدي إضافة امتصاص البوتاسيوم إلى إطالة عمر المنتج.
(7) استخدام قرصة البوتاسيوم في الفواكه والحلوى المُعسبة المنتجات
يمكن الحفاظ على حلوى الفول السوداني وحلوى اللوز وحلوى السندويش العامة طازجة من خلال إضافة كمية مناسبة من قرصة البوتاسيوم مباشرة. لضمان تأثير مضاد التآكل والحرص المتجدد لبعض منتجات الحلوى ذات محتوى السكر المرتفع، يجب زيادة كمية امتصاص البوتاسيوم بشكل مناسب.