إن نوع المستحلب هو بروتين الصويا المعزول الذي يتمتع بدرجة لزوجة أعلى وقوة هلام أعلى، ويمكن أن يساعد على تصنيع اللحوم لتحقيق مستحلب جيد وثابت وربط المياه للحد من فقدان الطهي ومنع فقدان الدهون وتحسين بنية المنتجات النهائية بطريقة فعالة من حيث التكلفة.