تطبيقات معالجة عالية الجودة للصلصة، والسياط والصلصات

1.خلاط الشفط: خلط المكونات
2. الخزان الاحتياطي: التخزين المؤقت بعد الخلط
3. المسموق: المسموق المحصور على المحضرين
4. نظام تنظيف CIP
5.خزان المخزن المؤقت: التخزين المؤقت بعد المعين
مبادل حراري مكشطة: تسخين
7) خط الانتظار: تعقيم وتنشئة الجيلاتينة
المبادل الحراري للكاشطة: التبريد إلى 25 درجة مئوية
9. خزان قبل الملء

_____________________________________________________________________________________________

إنتاج الصلصة

إن الكاتشب والمايونيز وصلصة السلطة والكاسترد والكركر والكريمي غير الملل وكريمة جوز الهند وغيرها من المواد ذات أهمية كبيرة لحياتنا التي تتناول طعمًا أفضل من الأطعمة.  

وبسبب الحالة شبه الصلبة، لا يسهل التعامل مع الصلصة أثناء العملية، خاصة أثناء التعقيم.

_____________________________________________________________________________________________

لجنة مشكلات الجودة  :

الصيغة

عملية الخلط والخزي

فهرس أورانوليبتيك: اللون، اللزوجة، النكهة

مؤشر فيزيائي كيميائي: الدهون، والبروتين، والملوحة، والحموضة، وكثافة، والعروس

مؤشر الأحياء الدقيقة: تصميم العملية، SOP، التحكم في الجودة عبر الإنترنت، الكشف عن الميكروبيولوجي

التخزين ونقل: درجة الحرارة والرطوبة والضوء الخ.

_____________________________________________________________________________________________

تحليل عيوب الجودة:

المنتجات منفصلة: عملية الاستحلاب ليست جيدة، بنية الاستحلاب غير مستقرة

تغير اللون: كمية كبيرة جدًا من الأكسجين الذي يتم اكسدة الدهون فيه  

الذوق: لا يكفي الاستحلاب، مكثّف غير صحيح، محتوى زيت منخفض  

رائحة كريهة: أيونات معدنية مطهية بشكل مفرط وغير معالجة

علم الأحياء المجهري خارج الحدود: عيب في الصيغة أو المعالجة، التحكم في الأحياء المجهرية المعطل

أداء خبزي ضعيف: عيوب في الصيغة، ومادة تملؤها غير صحيحة ومكثرها  

_____________________________________________________________________________________________

الحلول:  

يمكن استخدام الخلاط الذي نقدّمها من أجل الخزان الذي يسبق الخلط والذي تم تزويد الخلاطة المقصية العليا السفلية والمغاتور بصلصة مجانسة تمامًا، بدون أي فقاعات هواء في المنتجات النهائية.  

يمكن التحكم في كل المعالجة تلقائيًا.  

يُستخدم تبديل حرارة المكشطة للتعقيم والتبريد بعد ذلك، ويضمن التعقيم بنسبة 100% لضمان مذاق المنتجات وعمر الرف.