المواد المضافة الغذائية جودة عالية CAS 5949-29-1 حمض الستريك مونوهيدرات

مقدمة
حمض الستريك إن مونوهيدرات حمض عضوي ضعيف ويُستخدم لإضافة نكهة حامضية إلى المشروبات والأطعمة. قاعدة زوجات حمض الستريك هي مادة السترات وهي وسيطة مهمة في دورة حمض الستريك في الكيمياء الحيوية.
حمض الستريك هو أكبر حمض عضوي في العالم ينتج عن طرق كيميائية حيوية. حمض الستريك وأملاحه هي إحدى ركائز صناعة التخمير، وهي تستخدم بشكل رئيسي في صناعة الأغذية كمعضد، ومادة حموضة، ومادة حموضة، وعامل هتزاز، ومضاد للأكسدة، وإزالة الروائح، محسن النكهة، وكيل القطع، وكيل التلوين، إلخ.
في المواد المضافة إلى الأغذية، يستخدم حمض الستريك بشكل أساسي في المشروبات الغازية ومشروبات العصير ومشروبات حمض اللاكتيك وغيرها من المشروبات المنعشة والمنتجات المخلللة، ويختلف الطلب على هذا الحمض حسب المناخ الموسمي. يمثل حمض الستريك حوالي 2/3 من إجمالي استهلاك الحمضية.
يمكن أن تؤدي إضافة حمض الستريك إلى الفاكهة المعلبة إلى الحفاظ على نكهة الفاكهة أو تحسينها، وزيادة حموضة بعض الفواكه ذات الحموضة المنخفضة عند تعليبها (درجة حموضة أقل)، وإضعاف مقاومة الحرارة للكائنات الدقيقة، ومنع نموها، ومنع التورم البكتيري والتلف الذي يحدث غالباً في الفواكه المعلبة ذات الحموضة المنخفضة.
من السهل مواءمة إضافة حمض الستريك كحامض في الحلوى مع نكهة الفاكهة. يمكن أن يقلل الطعام داخل الهلام مثل المربى والجيلي في استخدام حمض الستريك بفاعلية من الشحنة السالبة للبكتين، بحيث تؤدي جزيئات المكهّر بين الروابط والهلام الهيدروجيني.
في معالجة الخضار المعلبة، تكون بعض الخضار عبارة عن تفاعل قلوية، واستخدام حمض الستريك كضابط للرقم الهيدروجيني (pH)، ليس فقط من الممكن أن تلعب دوراً منكّه ولكن أيضاً تحافظ على جودته.
حمض الستريك له تأثير تشيلتينغ وتعديل خصائص الرقم الهيدروجيني (pH) التي تستحق أن تجعلها في معالجة الطعام المجمد يمكن أن تزيد من أداء مضادات الأكسدة، ومنع نشاط الإنزيم، وتمديد فترة صلاحية الرف من الغذاء.

الوظائف والتطبيقات