أما لون أسود الخضراوات، والذي يسمى أيضاً كربون الخضراوات أو الأسود النباتي، فيصنع من قوقل جوز الهند من خلال الكاربون. وهو مسحوق أسود، وعديمة الرائحة، وبلا طعم، وغير قابل للذوبان في الماء أو المذيبات العضوية. رقم نظام الترقيم الدولي لرقم المواد المضافة للأغذية (INS) للكربون الأسود النباتي هو E153. سوف يظهر لون الكربون النباتي باللون الرمادي إلى الأسود وفقاً لمعدل الجرعة المستخدم.