الطعام الصوديوم الصوديوم مادة حافظة، حمض البنزويتش عالي الجودة ملح الصوديوم

البنزوات الصوديوم، المعروف أيضاً باسم بنزوات الصوديوم، هو مادة عضوية، الصيغة الكيميائية C7H5NaO2، مسحوق حبيبي أبيض أو بلوري، رائحة كريهة أو ميكروبنزوان، حلوة بعض الشيء، مذاق astringent، كتلة جزيئية نسبية من 144.12، مستقرة في الهواء، قابلة للذوبان في الماء، قيمة محلول مائي تبلغ 8، قابلة للذوبان في الإيثانول. حمض البنزويك وأملاحه هي عوامل مضادة للميكروبات واسعة النطاق، ولكن فعاليتها المضادة للميكروبات تعتمد على الرقم الهيدروجيني (pH) للغذاء.


آلية التفسخ لبنزوات الصوديوم هي كما يلي: حمض البنزويك له هيلة قوية، ويعبر غشاء الخلية بسهولة إلى الخلية، ويتداخل مع نفاذية غشاء الخلية من البكتيريا والمولدات، ويمنع امتصاص الأحماض الأمينية بواسطة غشاء الخلية. منعت جزيئات حمض البنزويك التي تدخل الخلايا نشاط نظام إنزيم التنفس الخلوي الميكروبي، وقللت معدل تفاعل الفسفوسفركتوكيناز الذي يحفزه التنفس اللاهوائي بنسبة 95%، وبالتالي لعب دور حافظ.