فيتامين (ج) مركب متعدد الهيدروكسي مع الصيغة الكيميائية C6H8O6. التركيب مشابه للجلوكوز، ومجموعتين متجاورتين من هيدروكسيل الإنول في الموقعين الثاني والثالث في الجزيء يمكن تفكيكهما بسهولة وإطلاق H+ ، لذلك فإنه يحتوي على خصائص الحمض، والمعروفة أيضا باسم حمض اللاسكوربيك. فيتامين (ج) له خصائص خفض قوية ، ويمكن أكسدة بسهولة إلى dehydrovitin C ، ولكن رد فعله يمكن التراجع عنه.