حمض الاسكوربيك، وهو مكمل غذائي قابل للذوبان في الماء، يستهلكه البشر أكثر من أي مكمل آخر. الاسم [أسكوربيك] يعني [أنتيسبلفي] ويشير القدرة من [أسكوربيك] أن يقاتل هذا مرض. فيتامين (ج) هو l-enantiomer من حمض الاسكوربيك. ويؤدي نقص حمض الاسكوربيك في البشر إلى عجز الجسم عن تركيب الكولاجين، وهو أكثر البروتين وفرة في الفقاريات.
حمض الكوربيك L-Ascorbic هو مانح إلكترون طبيعي الحدوث وبالتالي يعمل كعامل تقليل. ويتم تخليقه من الجلوكوز في كبد أغلب أنواع الثدييات، باستثناء البشر، أو الرئيسيات غير البشرية، أو خنازير غينيا التي يتعين عليها أن تحصل عليه من خلال الاستهلاك الغذائي. في البشر، يعمل حمض إل-أسكوربيك كمتبرع بالإلكترونات لثمانية إنزيمات مختلفة، بما في ذلك الإنزيمات المتعلقة بهيدروكسيل الكولاجين، وتوليف الكرنتاين (الذي يساعد في توليد ثلاثي الفوسفات الأدينوسين)، وتوليف نيبينفرين، والأيض التروسين، ومد الفلفل. يظهر حمض L-Ascorbic نشاط مضاد للأكسدة قد يكون من بعض الفوائد لتقليل خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والقرابات.