الجزر (دوكوس كاروتا فارغا. هجاء هوفم) هو عشبة سنوية أو كل سنتين، وهي مجموعة متنوعة من الجزر البرية في الجنس كاراكاريا في الأسرة متكاثر. الجذور متهاربة، طويلة مخروطية، برتقالية-حمراء أو صفراء. ويمكن استخدامه كإضافات غذائية ومغذّية. معظم زرع الجزر هي حوالي 88 ٪ من المياه، 7 ٪ سكر، 1 ٪ بروتين، 1 ٪ ألياف، 1 ٪ الرماد، و 0.2% من الدهون. تتكون الألياف في الغالب من السيلولوز، مع نسب أصغر من الهيميكولوز واللينين. لا يحتوي الجزر على نشا تقريبًا. السكريات المجانية في الجزر تشمل السكروز، والجلوكوز، وكسيلوسور والفركتوز. يبلغ محتوى النتريت والنترات حوالي 40 و0.41 مليغرام لكل 100 غرام (طازج)، على التوالي. يرجع معظم مذاق الخضروات إلى حمض الغلوتيك والأحماض الأمينية الأخرى المجانية. وتشمل الأحماض الأخرى الموجودة في كميات قليلة من القثر حمض السكين، وحمض ألفا-كيتوتاريك، وحمض اللاكتيك، وحمض الغليالمغص؛ وحمض الفينوليك الرئيسي هو حمض كافيك.