Zitronensäure ist eine natürlich vorkommende Fruchtsäure, die kommerziell durch mikrobielle Fermentation eines Kohlenhydratsubstrats hergestellt wird. Zitronensäure ist die am häufigsten verwendete organische Säure und pH-Kontrollmittel in Lebensmitteln, Getränken, Pharmazeutika und technischen Anwendungen.
Zitronensäure-Monohydrat kommt als farblose Kristalle oder als weißes, kristallines Pulver mit stark saurem Geschmack vor. Es ist in trockener Luft aufschäumend, sehr wasserlöslich, in Ethanol frei löslich (96 %) und in Äther sparsam löslich.
Zitronensäure-Monohydrat ist ungiftig und hat eine geringe Reaktivität. Bei Lagerung bei Umgebungstemperatur ist es chemisch stabil. Zitronensäure-Monohydrat ist vollständig biologisch abbaubar und kann mit regelmäßigem Abfall oder Abwasser entsorgt werden. Eigenschaften
Monohydrat
Farblos oder weiß
Kristalle oder kristallines Pulver
Stark sauer (pH in einer 5%igen Lösung ca. 1,8)