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Mononatriumglutamat (MSG), auch bekannt als Natriumglutamat, ist das Natriumsalz der Glutaminsäure. MSG ist natürlich in einigen Lebensmitteln, einschließlich Tomaten und Käse in dieser Glutaminsäure Form gefunden. MSG wird beim Kochen als Geschmacksverstärker mit einem Umami -Geschmack verwendet, der den fleischigen, herzhaften Geschmack von Lebensmitteln verstärkt, wie es natürlich vorkommendes Glutamat in Lebensmitteln wie Eintöpfen und Fleischsuppen tut.
MSG wurde erstmals 1908 vom japanischen Biochemiker Kikunae Ikeda zubereitet, der versuchte, den wohlschmeckenden Geschmack von Kombu, einer essbaren Seetang , der als Basis für viele japanische Suppen verwendet wird, zu isolieren und zu wiederholen. MSG gleicht die Wahrnehmung anderer Geschmacksrichtungen aus, mischt sie und rundet sie ab. MSG wird häufig verwendet und in Brühe (Bouillon) Würfel, Suppen, Ramen, Soße, Eintöpfe, Gewürze, herzhafte Snacks, etc.
Die US -amerikanische Food and Drug Administration hat MSG ihre allgemein als sicher (GRAS) anerkannte Bezeichnung gegeben. Es ist ein populärer Mythos, dass MSG Kopfschmerzen und andere Beschwerden verursachen kann, bekannt als "chinesisches Restaurant-Syndrom", aber verblindete Studien zeigen keine solchen Effekte, wenn MSG mit Lebensmitteln in normalen Konzentrationen kombiniert wird, und sind nicht schlüssig, wenn MSG in großen Konzentrationen zu Brühe hinzugefügt wird. Die Europäische Union stuft sie als Lebensmittelzusatzstoff ein, der in bestimmten Lebensmitteln zugelassen ist und quantitativen Beschränkungen unterliegt. MSG hat den HS-Code 29224220 und die E-Nummer E621.
| BA TCH-NR. | M17120602-02/2017396 | |
| Natriumglutamat % | ≥99,0 | 99,6 |
| PARTIKELGRÖSSE | *** | 60 Mesh |
| Transmission % | ≥98 | 99 |
| [α]D 20 spezifische Drehung | +24,90∽+25,30 | +25,0 |
| Chlorid | <0,1 | <0,1 |
| Verlust beim Trocknen % | ≤0,5 | 0,3 |
| PH-Wert | 6,7-7,5 | 7,1 |
| Eisen mg/kg | ≤5ppm | <5 |
| Sulfat % | ≤0,05 | <0,05 |
