(Schwarz) Pfefferöl und (schwarz) Pfeffer Oleoresin werden aus dem schwarzen Pfeffer Piper nigrum L. (Piperaceae) gewonnen. Pfefferöl wird durch Dampfdestillation von ganzen oder zerkleinerten Früchten hergestellt. Das Öl ist eine fast farblose bis bläulich-grüne Flüssigkeit mit einem charakteristischen Geruch, der an Pfeffer erinnert, aber ohne die Schärfe des Gewürzes. d2020 0,864-0,880/0,861-0,876/0,861-0,885/0,864-0,884; α20D bis 7 bis 18 17 bis 8 17 bis 18 6 (Öle aus Indien/Sri Lanka/Indonesien/Madagaskar); Löslichkeit: 1 Vol. In max 3 Vol. 95% Ethanol (alle Typen). Das Öl enthält hauptsächlich Mono- und Sesquiterpen-Kohlenwasserstoffe wie Sabinin, α- und β-Pinen, Limonen, 3-Carin und Caryophyllen als Hauptbestandteile. Die besondere Zusammensetzung variiert mit der Herkunft. Pfeffer Oleoresin wird durch Lösungsmittelextraktion hergestellt und enthält, im Gegensatz zum Öl, die wichtigste stechende Verbindung, Piperin [94-62-2], zusammen mit einigen ätherischen Ölen.
Chemische Eigenschaften
Durch Dampfdestillation getrockneter, unreifer Früchte gewonnen. Die Rendite liegt zwischen 1 und 2,6%. Das ätherische Öl Pfeffer hat einen charakteristischen Geruch von Pfeffer und einen relativ milden Geschmack.
Physische Eigenschaften
Es ist eine fast farblose bis leicht grünliche Flüssigkeit. Es ist in den meisten festen Ölen, Mineralöl und Propyleneglykol löslich. Es ist sparsam löslich in Glycerin.
Verwendet
Scharf aromatische Würze in Lebensmitteln.
Verwendet
Die kosmetische Anwendung von schwarzem Pfefferöl ist unklar, obwohl es bei Hautentzündungen und oberflächlichen Wunden verwendet werden kann. Dieses Öl wird aus einem kleinkörnigen schwarzen Pfefferstrauch gewonnen, der hauptsächlich in den hügeligen Teilen Jamaikas gefunden wird.
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