Gelatine (Gelatine), ohne feste Struktur und relatives Molekulargewicht, wird durch den Kollagenanteil des Bindegewebes wie Tierhaut, Knochen, Muskelmembran, Muskelcharm abgebaut und wird zu weißen oder gelblichen, lichtdurchlässigen, leicht glänzenden Flocken oder Pulverpartikeln; Es ist eine farblose, geruchlose, nicht flüchtige, transparente und harte amorphe Substanz, löslich in heißem Wasser, unlöslich in kaltem Wasser, kann aber langsam Wasserausdehnung und Enthärtung absorbieren, Gelatine kann Wasser aufnehmen, das 5-10-mal so viel Wasser wie Wasser.
Gelatine ist eines der wichtigsten natürlichen Biopolymer-Materialien und wurde in der Lebensmittel-, Pharma- und chemischen Industrie weit verbreitet.