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Flüssige Glukose (Glukosesirup) sind gereinigte konzentrierte wässrige Lösungen löslicher Saccharide, die aus Stärke mit einem Dextroseäquivalent über 20 gewonnen werden. Stärkemilch wird sukzessive hydrolysiert, entmineralisiert, entfärbt und anschließend konzentriert, um Glukosesirupe zu erhalten. Hydrolyse kann sauer oder enzymatisch sein. Der übliche Hydrolyseprozess besteht aus einer Verflüssigung von Stärke, gefolgt von einer Versackung, bei der Herstellung ein geeigneter Cocktail von Enzymen gemäß dem gewünschten Zuckerspektrum verwendet wird. Glucosesirupe sind in der Tat eine Unterfamilie einer viel größeren Gruppe von Süßstoffen, die als flüssige Süßstoffe bekannt sind, die viele andere Produkte wie High Fructose Sirupe, Dies sind Glukosesirupe mit einem Fruktosegehalt von über 10 %, High Dextrose-Sirupe (auch Hydrolysate genannt) mit einem Dextrose-Äquivalent über 80 und flüssige Maltodextrine mit einem Dextrose-Äquivalent unter 20.
I. Spezifikation
| Spezifikation des SENSE | |
| Elemente | Spezifikation |
| Aussehen | Dicke transparente Flüssigkeit, keine sichtbaren Verunreinigungen |
| Geruch | Mit einem besonderen Geruch von Maltose |
| Geschmack | Mäßig und rein süß, kein Geruch |
| Farbe | Farblos oder leicht gelb |
| Physikalische und chemische Spezifikation | |
| Elemente | Spezifikation |
| DE | 38-42 |
| Trocken Feststoff % (m/m) | ≥82 |
| PH | 4,0-6,0 |
| Transmission % | ≥95 |
| Sulfatasche (mg/kg) | ≤0,3 |
| Spezifikation Der Hygiene | |
| Element | Spezifikation |
| Coliforme Bakterien (MPN/100g) | ≤30 |
| As (mg/kg) | ≤1,0 |
| SO2 (g/kg) | ≤0,01 |
| PB (mg/kg) | ≤0,5 |
| Schimmelpilze und Hefen (cfu/g) | ≤50 |
| Pathogen (Salmonellen) | Nein vorhanden |
II Anwendung
Flüssiger Glucose (Lebensmittelqualität) Es ist eine Art transparenter und viskoser Sirup, der aus gereinigter Maisstärke durch Hydrolyse durch Enzympräparation und Raffination gewonnen wird.Es hat eine hohe Viskosität, bessere Feuchtigkeitsaufnahme , milde Süße und hohen osmotischen Druck, und es hat auch einige Vorteile wie Anti-Kristallisation und niedrigen Gefrierpunkt. Es ist weit verbreitet in vielen Branchen wie Backwaren, Enzympräparation, Barm Produkte, Milchprodukte, Fleischprodukte, Aroma und Medikamente ect
Seine Hauptverwendungin kommerziell hergestellten Lebensmittelprodukten sind als Verdickungsmittel, Süßstoff und Feuchthaltemittel (ein Inhaltsstoff, der Feuchtigkeit speichert und somit die Frische eines Lebensmittels erhält).Glukosesirup wird auch weit verbreitet bei der Herstellung einer Vielzahl von Süßwaren verwendet.
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