Versorgung lebensmitteltaugliches Transglutaminase-Enzym CAS 80146-85-6

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Product origin: Xi'an, Shaanxi, China

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Description

Versorgung lebensmitteltaugliches Transglutaminase-Enzym CAS 80146-85-6

Produktname	Versorgung lebensmitteltaugliches Transglutaminase-Enzym CAS 80146-85-6
Aussehen	Weißes Pulver
Molekulare Formel	C27H44O3H2O
Molekular weight0	0
Schlüsselwörter	Transglutaminase, Material Transglutaminase ; Reine Transglutaminase
Haltbarkeit	24 Monate bei ordnungsgemäßer Lagerung
Lagerung	An einem kühlen, trockenen, dunklen Ort aufbewahren

Was ist Transglutaminase ?

Glutamine-Transaminase ist ein Enzym, das die Bildung einer kovalenten Bindung zwischen einer freien Amingruppe und der Gamma-Carboxamid-Gruppe von Protein- oder Peptid-gebundenen Glutamin katalysiert. Ein solches Enzym wird als EC 2,3.2,13 klassifiziert. Bindungen, die durch Glutaminase gebildet werden, weisen eine hohe Resistenz gegen proteolytischen Abbau (Proteolyse) auf.

Funktion der Transglutaminase

Glutamin-Transaminase Verbesserung der Lebensmitteltextur: TG kann die wichtigen Eigenschaften von Protein verbessern, indem es die Bildung von Querverbindungen zwischen- und Intra-Molekülen von Proteinen katalysiert. Wird das Produkt bei der Herstellung von reformiertem Fleisch eingesetzt, kann es nicht nur das Hundefleisch zusammenfügen, sondern auch das Nichtfleischprotein an Fleischprotein mit Querverbindungen anbinden, wodurch Geschmack, Geschmack, Textur und Nährwert von Fleischprodukten erheblich verbessert werden.
Glutamin-Transaminase Verbesserung des Nährwerts von Protein: TG kann die essentielle Aminosäure (wie Lysin) des menschlichen Körpers kovalent mit Protein verknüpft, um zu verhindern, dass die Aminosäuren durch Maillard-Reaktion zerstört werden, was zur Verbesserung des Nährwerts von Protein führt. Glutamin-Transaminase kann auch verwendet werden, um die fehlenden Aminosäuren in Protein mit unidealen Zusammensetzungen einzuführen. Besonders interessiert sind die Menschen in Entwicklungsländern an diesem Aspekt.
Glutamine-Transaminase Vorbereitung von hitzebeständigem und wasserfestem Film: Wenn das Glutamine-Transaminase-katalysierte Casein dehydriert wird, wird ein wasserunlöslicher Film gewonnen. Dieser Film kann durch Chymotrypsin hydrolysiert werden. Daher ist es eine essbare Folie, die als Lebensmittelverpackungsmaterial verwendet werden kann.
Glutamin-Transaminase Einbettung von Fett oder fettlöslichen Substanz.
Glutamin-Transaminase verbessert die Flexibilität Wasserhaltefähigkeit von Lebensmitteln.