Description
Xanthan-Kaugummi
Xanthan ist eine Art extrazelluläres mikrobielles Polysaccharid, das durch die Fermentation von Sacchariden durch Xanthomonas hergestellt wird.
Aufgrund seiner makromolekularen besonderen Struktur und kolloidalen Eigenschaften, und hat eine Vielzahl von Funktionen, kann als Emulgator, Stabilisator, Gel Verdickungsmittel, Infiltrierungsmittel, Film bildendes Mittel verwendet werden, Usw., weit verbreitet in verschiedenen Bereichen der nationalen Wirtschaft.
(1) die Verwendung von Xanthan in gebackenen Lebensmitteln (Brot, Kuchen usw.) kann die Wasserspeicherung und Weichheit von gebackenen Lebensmitteln während des Backens und der Lagerung verbessern, um den Geschmack von gebackenen Lebensmitteln zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern;
(2) Xanthan spielt die Rolle der Tenderisierung und Verbesserung der Wasserhaltekapazität in Fleischprodukten;
(3) Sie hat die Funktion, die Lebensmittelstruktur in gefrorenen Lebensmitteln zu verdickt und zu stabilisieren;
(4) das Hinzufügen von Xanthan zu Marmelade kann den Geschmack und die Wasserhaltekapazität verbessern und die Qualität des Produkts verbessern;
(5) in Getränken kann es verdicken und aussetzen, wodurch der Geschmack glatt und natürlich wird;
(6) die Verwendung von Xanthan (in Kombination mit Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl) in Eis und Milchprodukten kann das Produkt stabilisieren;
(7) die Verbindung von Xanthan mit Carrageen und Johannisbrotgummi wird auch häufig in der Gelee- und Süßwarenverarbeitung verwendet.
| Iterm | 80Mesh | 200 Netz |
| Aussehen | Cremefarbenes Pulver | Weiß-ähnliches oder hellgelbes Pulver |
| Partikelgröße (Netz) | 80 Netz | 200 Netz |
| Verlust beim Trocknen (%) | ≤15 | ≤15 |
| PH (1 % KCL) | 6,0-8,0 | 6,0-8,0 |
| Viskosität (1 % KCL, cps) | ≥1200 | 1200-1700 |
| Asche (%) | ≤16 | ≤16 |
| Pyruvinsäure (%) | ≥1,5 | ≤1,5 |
| Gesamtstickstoff | ≤1,5 % | ≤1,5 % |
| Wie | ≤3ppm | |
| PB (ppm) | ≤5ppm | ≤2 |
| Plattenanzahl Gesamt | ≤2000cfu/g | ≤2000 |
| Formen/Hefen | ≤100cfu/g | ≤100 |
| Coliform (MPN/100g) | ≤30 | ≤0,3 |
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