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Xanthan, auch als gelbes Gummi, Hanseong Gummi, Xanthomonas Polysaccharid bekannt, ist eine Art Monopolsaccharid durch pseudxanthomonas SPP Fermentation produziert. Xanthomonas brassicola nimmt Kohlenhydrate als die wichtigsten Rohstoffe, und durch aerobe Fermentation Bioengineering-Technologie, 1, 6-Glucoside-Bindung wird abgeschnitten, Spending-Kette wird hergestellt, und gerade Kette wird durch 1, 4-Bond synthetisiert. 1952 wurde Xanomonas brassica vom Northern Research Institute des US-Landwirtschaftsministeriums in Pioriel (Illinois) isoliert und durch Umwandlung von Kohlextrakt in wasserlösliche saure extrazelluläre Heterosaccharide gewonnen.
Xanthan Gum ist ein extrazelluläres mikrobielles Polysaccharid, das durch Fermentation von Zucker durch Xanthomonas produziert wird. Aufgrund seiner makromolekularen besonderen Struktur und kolloidalen Eigenschaften, und hat eine Vielzahl von Funktionen, kann als Emulgator, Stabilisator, Gelverdicker, Infiltrierungsmittel, Filmbildungs-Agent verwendet werden, Usw., weit verbreitet in verschiedenen Bereichen der nationalen Wirtschaft.
Xanthan Gum 80 Mesh | ||
Parameter | Technische Daten | Ergebnisse |
Aussehen | Cremefarbenes Pulver | Konform |
Partikelgröße (Netz) | 40/80/200 | 80 |
Verlust beim Trocknen (%) | ≤15 | 11,4 |
PH (1 % KCL) | 6,0-8,0 | 7,92 |
Viskosität (1 % KCL, cps) | ≥1200 | 1460 |
Asche (%) | ≤16 | Konform |
Pyruvinsäure (%) | ≥1,5 | Konform |
Gesamtstickstoff | ≤1,5 % | Konform |
Wie | ≤3ppm | Konform |
Pb | ≤5ppm | Konform |
Plattenanzahl Gesamt | ≤2000cfu/g | Konform |
Formen/Hefen | ≤100cfu/g | 100 |
Salmonellen | Abwesend | Konform |
Coliform (MPN/100g) | ≤30 | 20 |
Xanthan Gum 200 Mesh | ||
Parameter | Technische Daten | Ergebnisse |
Aussehen | Weiß-ähnliches oder hellgelbes Pulver | Konform |
Partikelgröße (Netz) | 100 % bis 80 Mesh, nicht weniger als 92 % bis 200 Mesh | 200 |
Viskosität (1 % KCL, cps) | 1200-1700 | 1495 |
Scherverhältnis | ≥6,5 | 8,2 |
V1/V2 | 1,02~1,45 | Konform |
PH (1 % Lösung) | 6,0-8,0 | 7,32 |
Verlust beim Trocknen (%) | ≤15 | 9,62 |
Asche (%) | ≤16 | 8,5 |
PB (ppm) | ≤2 | Konform |
Gesamtstickstoff (%) | ≤1,5 | Konform |
Pyruvinsäure (%) | ≤1,5 | Konform |
Plattenanzahl gesamt (KBE/g) | ≤2000 | 1800 |
Formen/Hefen (KBE/g) | ≤100 | <100 |
Coliform (MPN/g) | ≤0,3 | Konform |
Salmonellen | Abwesend | Konform |
(1) Xanthan, das in Backwaren (Brot, Kuchen usw.) verwendet wird, kann die Wassereinlagerungen und die Flauschigkeit von Backwaren während des Backens und der Lagerung verbessern, um den Geschmack von Backwaren zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern;
(2) Xanthingum spielt in Fleischprodukten eine Rolle bei der Tenderisierung und Verbesserung der Wassereinlagerungen;
(3) Es wirkt sich auf die Verdickung und Stabilisierung der Lebensmittelstruktur in gefrorenen Lebensmitteln aus;
(4) das Hinzufügen von Xanthan zur Marmelade kann den Geschmack und die Wassereinlagerungen verbessern und die Qualität des Produkts verbessern;
(5) in Getränken verwendet kann eine Verdickung, Suspension Rolle spielen, machen den Geschmack glatt, natürlichen Geschmack;
(6) die Verwendung von Xanthan in Eis und Milchprodukten (in Kombination mit Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl) kann das Produkt stabil machen;
(7) die Kombination von Xanthan mit Carrageen und Johannisbrotgummi wird auch häufig in Gelee- und Süßwarenverarbeitung verwendet.
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