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El ácido cítrico es un ácido orgánico débil tricarboxylic tener la fórmula química C6H8O7. Ocurre naturalmente en los cítricos. En bioquímica, es un intermedio en el ciclo del ácido cítrico, que se produce en el metabolismo de todos los organismos aeróbicos. Más de un millón de toneladas de ácido cítrico, se fabrican cada año. Es usado ampliamente como un acidificante, como aromatizante y agente quelante.
Porque es uno de los comestibles más ácidos, el uso dominante de ácido cítrico es un conservante y aromatizantes en alimentos y bebidas, especialmente refrescos. Dentro de la Unión Europea, es representada por el número E330. Sales de citrato de varios metales son utilizados para entregar los minerales en una forma biológicamente disponible en muchos suplementos dietéticos. El búfer de las propiedades de los citratos se utilizan para el control de pH en detergentes domésticos y productos farmacéuticos. En los Estados Unidos los requisitos de pureza del ácido cítrico como aditivo alimentario son definidos por los alimentos del Codex de los productos químicos, que es publicada por la Farmacopea de los Estados Unidos (USP).
El ácido cítrico puede añadirse a los helados como un agente emulsificante para mantener las grasas se separen, para que el caramelo para evitar la cristalización de sacarosa, o en recetas de cocina en lugar de jugo de limón fresco. El ácido cítrico es utilizado con bicarbonato de sodio en una amplia gama de fórmulas efervescente, tanto para la ingestión (por ejemplo, polvos y pastillas) y para el cuidado personal (por ejemplo, sales de baño, cuarto de baño bombas, y la limpieza de grasa). El ácido cítrico se vende en un polvo seco que comúnmente se venden en los mercados y tiendas de comestibles como "sour sal", debido a su parecido físico a la sal de mesa. Tiene su uso en aplicaciones culinarias, como alternativa al vinagre o jugo de limón, donde un ácido puro es necesaria.
El ácido cítrico puede ser utilizado en el colorante alimentario para equilibrar el nivel de pH de un tinte básico normalmente.
| Elemento de prueba | Unidad | La norma |
| Apariencia | --- | Blanco o casi blanco, cristalino en polvo o granulado de cristales. Ligeramente Deliquescent en el aire húmedo. Totalmente soluble en agua, prácticamente insoluble en etanol |
| La identificación | --- | Pasa la prueba |
| La apariencia de la solución | --- | Pasa la prueba |
| La acidez o alcalinidad | Pasa la prueba | |
| Ensayo | % | 99.5-100.5 |
| La humedad | % | 11.0-13.0 |
| Sustancias Carbonisable fácilmente | % | 80Min. |
| El sulfato | PPM | 150Max. |
| Los cloruros | PPM | Máx. 50. |
| El oxalato | PPM | 100Max |
| El hierro | PPM | 5máx. |
| Conducir | PPM | 1máx. |
| Como | PPM | 1máx. |
| El mercurio | PPM | 1máx. |
| Tartrate | -- | Pasa la prueba |
| Los metales pesados Pb(as) | PPM | 5máx. |
| PH(5%w/v). | -- | 7.5-9 |
| Pirógenos | --- | Pasa la prueba |
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