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Monascus de color rojo es un pigmento natural de los alimentos fabricados a través de la fermentación mediante Monascus purpureus o extracción de arroz de levadura roja Murrey, disponible en polvo.
Especificación:| Elemento de prueba | Unidad | La norma | |
| Apariencia | --- | Polvo Murrey | |
| Valor de color | 1cm505nm | 150 min. | |
| Orange Pecinillin | Ppm | 0,04 Max. | |
| Pérdida por desecación | % | 6máx. | |
| Pb | Ppm | 5.0Max | |
| Como | Ppm | 1.0Max | |
| Recuento de la placa total | Ufc/g | 1000 Max | |
Manascus rojo es ampliamente usado como colorante, aceptado como colorante de alimentos seguros en muchos países. Oftern utilizada como colorante en muchos alimentos de Asia como escogió el Tofu, rojo, vinagre de arroz de pato de Pekín, China y pasteles que requieren de colorante rojo. Monascus rojo es utilizado también en los dulces, carne cocida, conservados beancurd, helados, galletas, etc..
