Description
El gluten de trigo se separa y extrae del trigo de alta calidad mediante la tecnología de separación trifásica. Contiene 15 tipos de aminoácidos esenciales y tiene muchas características como fuerte absorción de agua, viscoelasticidad, extensibilidad, formabilidad de película, termocoagulabilidad de adhesión, liposucción emulsificación y así sucesivamente. El gluten vital del trigo es un producto alimenticio vegetariano, parecido a la carne, a veces llamado seitan, pato simulado, carne de gluten, o carne de trigo.
El gluten de trigo vital se hace a partir del gluten, o porción de proteína, del trigo, y se utiliza como sustituto de la carne, a menudo para imitar el sabor y la textura del pato, pero también como sustituto de otras aves de corral, cerdo, carne de vaca, e incluso mariscos.
El gluten de trigo se produce enjuagando la masa de harina de trigo en agua hasta que el almidón se separa del gluten y se lava.
El gluten de trigo (gluten vital de trigo) podría usarse como aditivo natural para ser añadido a la harina para producir trigo en polvo para el pan, la aguja, el dumpling y los fideos finos secos.
1.Pan. En la producción de harina de elaboración de pan, la adición de 2-3% de polvo de gluten de trigo (que puede aumentarse o reducirse según la situación real) puede obviamente mejorar la absorción de agua y mejorar la resistencia a la agitación de la masa, acortar su tiempo de fermentación, aumentar el volumen de productos de pan, hacer la textura del pan delicada y uniforme, y mejorar en gran medida el color, la apariencia, la elasticidad y el sabor. También puede conservar el aroma y la humedad del pan, mantener fresco y sin agedades, prolongar la vida de almacenamiento y aumentar los ingredientes nutricionales del pan. 2.fideos, vermicelli y buñuelos. En la producción de fideos instantáneos, vemicelli y dumplings, la adición de 2-1% de polvo de gluten de trigo puede obviamente mejorar las propiedades de procesamiento de los productos, como la resistencia a la presión (conveniente para el transporte y almacenamiento), resistencia a la flexión y a la tracción, y aumentar la tenacidad de los fideos (mejorar el sabor), Lo que no es fácil de romper, tiene resistencia a remojo y resistencia al calor.Sasted resbaladizo, no pegajoso, rico en nutrición. 3. Pan al vapor En la producción de pan cocido al vapor, la adición de 1% de gluten de trigo puede mejorar la calidad del gluten, obviamente mejorar la absorción de agua de la masa, mejorar la capacidad de retención de agua de los productos, mejorar el sabor, estabilizar la apariencia y prolongar la vida útil. 4. Productos a base de carne En la aplicación de la salchicha, la adición de 3-2% de gluten de trigo puede mejorar la elasticidad, la dureza y la capacidad de retención de agua de los productos, de modo que puedan ser hervidos o fritos durante mucho tiempo sin roturas. Cuando el polvo de gluten de trigo se utilizó en productos de salchicha ricos en carne que tienen un alto contenido de grasa, su emulsificación es más evidente. 5. Productos a base de surimi En la producción de pastel de pescado, la adición de 4-2% de polvo de gluten de trigo puede mejorar la elasticidad y la cohesión de la torta de pescado por su fuerte absorción de agua y ductilidad. En la producción de salchichas de pescado, la adición de 3-6% de gluten de trigo en polvo puede proteger la calidad de los productos de tratamiento a altas temperaturas.
| Elemento | Especificación | Resultados | Métodos |
| Datos organolépticos |
| Apariencia y color | Polvo amarillo claro | Conformarse | |
| Olor y sabor | Sabor normal, olor dulce de grano | Conformarse | |
| Datos de proceso |
| Proteína | Mín. 82%(N 6,25) | 83,4% | ES/T 5497-1985 |
| Ceniza | Máx. 1,0% | 0,89% | ES/T 5505-2008 |
| Humedad | Máx. 8% | 7,2% | ES/T 5497-1985 |
| Tasa de absorción de agua | Mín.150% (en seco) | 159% | SN/T 0260-1993 |
| Tamaño de malla | Malla 95 de tamiz mín. 80% | 98,5% | ES/T 5507 |
| Características físicas | | | |
| DDT | ≤0,1mg/Kg | Conformarse | WM2-2001 |
| BHC | ≤0,1mg/Kg | Conformarse | WM2-2001 |
| Microbiología |
| Levadura total | 35CFU/g | <10 UFC/g | GB/T4789,15-2010 |
| Molde | 50CFU/g | Conformarse | GB/T4789,15-2010 |
| E. coli | <3 MPN/g | Conformarse | SN/T 0169-2010 |
| Salmonella | Negativo | Conformarse | SN/T 0170-1992 |
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