Description
Gluten de trigo se separa y extrae de alta calidad de trigo por la tecnología de separación de tres fases. Contiene 15 tipos de aminoácidos esenciales y tiene muchas características como la fuerte absorción de agua, viscoelasticidad, extensibilidad, film conformabilidad, adherencia thermocoagulability, la liposucción emulsificación y así sucesivamente. Vital de gluten de trigo es una carne, comida vegetariana, a veces llamado seitan, simulacros de pato, carne de gluten de trigo o la carne.
Gluten de trigo es de vital importancia del gluten, o parte de proteína de trigo, y utilizarse como sustituto de carne, a menudo para imitar el sabor y textura de pato, sino también como un sustituto de otras aves de corral, carne de cerdo, ternera, e incluso de mariscos.
Gluten de trigo es producida por el lavado de harina de trigo en agua hasta que el almidón se separa del gluten y lava lejos.
Gluten de trigo (gluten de trigo vital) podría ser utilizado como aditivo natural que se añade en la harina con polvo de la producción de trigo para pan, una aguja fina y dumpling fideos secos.
1.El Pan. En la producción de harina de panificadora, añadir un 2-3% de gluten de trigo powde (que puede aumentarse o disminuirse según la situación real) puede obviamente mejorar la absorción de agua y aumentar la resistencia de la agitación de la masa, acortar el tiempo de fermentación, aumentar el volumen de productos de pan, la textura de pan delicado e incluso, y mejorar notablemente el color, apariencia, la elasticidad y buen gusto. También se puede conservar el aroma de pan y la humedad, mantenga fresca y eterno, prolongar la vida de almacenamiento y aumentar los ingredientes nutricionales del pan. 2.Los fideos, vermicelli y dumplings. En la producción de fideos instantáneos, vemicelli y bolas de masa, agregando un 1-2% de gluten de trigo en polvo puede obviamente mejorar las propiedades de procesamiento de productos, tales como resistencia a la presión (conveniente para el transporte y almacenamiento), resistencia a la flexión y resistencia la resistencia, y aumentar la tenacidad de fideos (mejorar el sabor), que no es fácil ser roto, se empape la resistencia y resistencia al calor.Probado resbaladizo, no se pega, ricos en nutrientes. 3. Pan al vapor En la producción de pan al vapor, agregando un 1% de gluten de trigo puede mejorar la calidad del gluten, obviamente mejorar la absorción de agua de masa, mejorar la capacidad de retención de agua de los productos, mejorar el sabor, estabilizar la apariencia y prolongar la vida útil. 4. Los productos a base de carne En la aplicación de la salchicha, agregando un 2-3% de gluten de trigo puede mejorar la elasticidad, resistencia y capacidad de retención de agua de los productos, para que puedan ser hervidos o fritos durante mucho tiempo sin interrupciones. Cuando el polvo de gluten de trigo fue utilizado en la carne, salchichas de ricos productos que tiene un alto contenido en grasa, su emulsificación es más evidente. 5. Productos a base de surimi En la producción de pescado pastel, la adición de 2-4% de gluten de trigo en polvo puede mejorar la elasticidad y la cohesión del pastel de pescado por su fuerte absorción de agua y la ductilidad. En la producción de salchichas de pescado, la adición de 3-6% de gluten de trigo en polvo puede proteger la calidad de los productos de alta temperatura de tratamiento.
| El tema | La especificación | Los resultados | Los métodos |
| Los datos organolépticas |
| La apariencia y color | El polvo de color amarillo claro | Conformar | |
| El olor y sabor | Lo normal sabor,olor dulce de grano | Conformar | |
| Los datos de proceso |
| La proteína | Min.82%(N 6.25) | El 83,4% | GB/T 5497-1985 |
| Ash | Máx. 1,0% | 0,89% | GB/T 5505-2008 |
| La humedad | Max.el 8% | El 7,2% | GB/T 5497-1985 |
| La tasa de absorción de agua | Min.150%(en base seca) | 159% | SN/T 0260-1993 |
| Malla | Min.95% de tamiz de malla de 80 | El 98,5% | GB/T 5507 |
| Características físicas | | | |
| El DDT | ≤ 0,1 mg/Kg. | Conformar | WM2-2001 |
| BHC | ≤ 0,1 mg/Kg. | Conformar | WM2-2001 |
| La microbiología |
| El total de la levadura | 35 UFC/g | <10 UFC/g | GB/T4789.15-2010 |
| Molde | 50 UFC/g | Conformar | GB/T4789.15-2010 |
| E.coli | <3 NMP/g | Conformar | SN/T 0169-2010 |
| La salmonela | Negativo | Conformar | SN/T 0170-1992 |
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