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Glucono delta-lactona (GDL), también conocido como gluconolactone, es un aditivo alimentario utilizado como sequestrant acidificante,,o una curación, decapado, levadura o agente. Es alactone de D-ácido glucónico. GDL la pura es un polvo cristalino blanco inodoro.
| La especificación de la Glucono Delta lactona | |
| Los elementos | Las normas |
| La apariencia | Coloress o cristal blanco |
| Ensayo(C6H10O6) % | 99.0-100.5% |
| Sulfatos (SO4), % ≤ | 0.03 |
| Los cloruros, % ≤ | 0.02 |
| La reducción de las sustancias(como el azúcar),%≤ | 0.5 |
| El plomo (Pb), % ≤ | 0.001 |
| El arsénico(as), % ≤ | 0,0003 |
| Los metales pesados Pb(as), % ≤ | 0.002 |
| Conclusión | El producto cumple la norma |
El uso de GDL como proteína coagulante para producir tofu el tofu, la textura es blanca y delicada, sin el sabor amargo de salmuera o yeso, sin pérdida de proteínas de alto rendimiento, de tofu, y fácil de usar. Teniendo en cuenta el hecho de que el tofu tiene un ligero sabor amargo cuando se utiliza solo, GDL GDL a menudo se mezcla con el CaSO4 u otros anticoagulantes, según la proporción de 1:3 ~ 2:3. La dosis es de 2,5% del peso de frijoles secos, y la temperatura es controlada en torno a 4ºC. [1].
2. La leche como un agente gelificante
Se utiliza principalmente para la producción de yogur o queso. En el uso industrial, la fuerza de gel de leche, formado por la acidificación GDL es de aproximadamente 2 veces mayor que el tipo de fermentación. La dosis de GDL la acidificación puede hacer que el producto llegue a la cuajada pH después de la adición de 0,025% ~ el 1,5% en la leche. Los geles de leche producida por la adición de 3% y mantiene a 30ºC tenía una estructura similar a la de gel de ácido láctico producido por la fermentación.
3. Como una modificación de la calidad
El uso de GDL en el spam y las conservas de carne de cerdo de tierra puede aumentar el efecto de cabello colorante y reducir la dosis de tóxico nitrito. Al mismo tiempo, GDL dispone también de emulsificación y anti-corrosión efectos, a fin de mejorar la calidad de las conservas de carne. La dosis máxima de GDL es de 0,3%.
4. Como acidificante
Pueden añadirse a GDL sherffles dulces y jaleas, tales como el extracto de vainilla, chocolate y plátano. Es la principal sustancia ácida en la crianza compuesto de agente, y puede lentamente de carbonato de producir gas, que puede producir distintivo de repostería.
Además, GDL también puede ser usado como quelante en la industria láctea, la industria de cerveza para prevenir la formación de la crema, el tártaro; como una proteína sur floculante utilizado en el tratamiento de aguas residuales industriales que contienen proteínas; también es ampliamente usado como un agente de levadura.
Q1: ¿Puedo conseguir muestras?
