| Descripción | Delta-Gluconolactone (GDL) es una lactona del gluconato D. Es un componente natural de muchos alimentos. Puede ser encontrado en la miel, jugos de frutas, vino y de muchos productos fermentados1-3. Se utiliza como aditivo alimentario con el número E575 utiliza como sequestrant, un acidificante (bajar el pH y también ayudar a preservar los alimentos de deterioro por las enzimas y microorganismos), o un cura, decapado, levadura o agente. GDL ha sido comercializado para su uso en queso feta. GDL es neutral, pero hydrolyses en agua con ácido glucónico que es ácida, agregando un acidulada sabor a los alimentos, aunque tiene aproximadamente un tercio de la acritud del ácido cítrico. Puede utilizarse como suplemento nutricional en bebidas como en Instant bebidas, jarabes, té y café de IDT, deportes y las bebidas energéticas, las aguas. |
| Descripción | Glucono delta-lactona (C6H10O6), el peso molecular 178.14 interior, es un éster de ácido glucónico. Comúnmente llamado gluconolactone, otros sinónimos incluyen D-ácido glucónico delta-lactona, D-glucono- 1, 5-lactona, y D-delta-gluconolactone. Algunos de sus primeros utiliza como ingrediente alimentario eran como un aroma (por ejemplo, sherbets) y reducir la absorción de grasa en las rosquillas y conos. Glucono deltalactone sabores dulce y ligeramente inicialmente tiene un regusto ácido. El inédito GRAS usos de la glucono delta-lactona son como un tampón o agente neutralizante, acidulant, levadura y un agente. También puede utilizarse en un nivel hasta 8 oz/100 libras de producto como un acelerador de color fijación triturada carne o productos alimenticios. Un estudio de los procesadores de alimentos ha demostrado que la glucono delta-lactona es agregado a los alimentos en varias categorías de alimentos para el control del pH, levadura, y curado.
Glucono delta-lactona está preparada comercialmente por la oxidación de glucosa con agua de bromo. Está disponible comercialmente como un polvo cristalino blanco, que es soluble en agua (59 g/100 mL), ligeramente soluble en alcohol (1 g/100 g), e insoluble en éter. Se descompone en unos 153°F.
En agua fría, La glucono delta-lactona hidroliza lentamente a un equilibrio mezcla de ácido glucónico (55-60%) y su delta gamma y lactonas (40-45%). La cinética de la hidrólisis indica que poco gamma-lactona se produciría antes de establecer el delta-lactona- el equilibrio ácido glucónico bajo sus condiciones de prueba, 0,05 m de la solución en el tampón de acetato de 0,60 M (pH 4.63). Dentro de 2 h, el pH de un 1% recién preparados en solución acuosa disminuye a partir de aproximadamente 3,6 a 2,5. Acidulant como componente de una levadura la formulación, La glucono delta-lactona produce ácido glucónico a un ritmo acelerado, como la temperatura o concentración aumenta durante el procesamiento y cocción de las operaciones. La estabilidad de la glucono delta-lactona en seco panadería mezclas pueden aumentarse y la calidad del producto cocido final mejorado mediante el recubrimiento de la seca glucono delta-lactona con estearato de Calcio o aceite vegetal.
El uso de la glucono delta-lactona con nitritos en las carnes procesadas y bacteriostático tiene efectos estabilizadores de color que están convenientemente reforzada por la acidez leve impartida por ácido glucónico. Un pH bajo también aumenta la capacidad de adsorción de agua y emulsionar las cualidades de proteínas cárnicas. El previsible liberación de ácido glucónico desde La glucono delta-lactona ha sido empleado con éxito para la coagulación de la leche en la producción de queso, en particular, el requesón. |
| Propiedades químicas | Polvo |
| Usa | Geogard(R)Ultra es una mezcla sinérgica de gluconolactone y benzoato de sodio. Esta combinación proporciona una amplia gama de productos de protección contra la corrupción en una variedad de formulaciones de cuidado personal. Hoja de datos del producto |
| Usa | Una lactona (cíclica) D éster de ácido glucónico utilizado como usado como un sequestrant acidificante, o un cura, decapado, levadura o agente. |
| Usa | D-glucono-1,5-lactona lactona es el derivado de la D-ácido glucónico. D-glucono-1,5-lactona es ampliamente utilizado como aditivo alimentario para lograr una curación, decapado o levadura efecto. |
| Usa | Un producto de la oxidación de glucosa con glucosa oxidasa |
| Usa | Componente de muchos procesos de limpieza cmpds debido a la capacidad secuestrante del gluconato radical que permanece activo en la alk soluciones; en la industria láctea para evitar milkstone; en las fábricas de cerveza para evitar beerstone; como ácido latente de ácido catalizador para las resinas de coloide, en particular en impresión textil; como coagulante de tofu. |
| Usa | Gluconolactone se emplea en cosmética por sus propiedades anti-acné. También puede ayudar a mejorar la hidratación de la piel dada su capacidad de enlace de agua. Además, los formuladores gluconolactone pueden seleccionar para su acción como un producto estabilizador (agente quelante). Algunos estudios indican posibles capacidades de barrido de radicales libres. Estas propiedades haría especialmente pertinente para su uso en la realización de anti-envejecimiento, hidratante y, posiblemente, Sun Care los productos. |
| Usa | (GDL) Un acidulant. Se hidroliza a ácido glucónico en solución de agua y así se crea el pH deseado. La tasa de formación de ácido es afectado por la temperatura, concentración y el pH de la solución. Tiene versión de baja acidez a temperatura ambiente y se aceleró la conversión en ácido glucónico a altas temperaturas. Es fácilmente soluble con una solubilidad en agua de 59 g en 100 ml de agua a 20°C. Funciona como un agente leudante acidulant, curado y decapado Agent, Agente de control y el pH. Es comparativamente menos agrio y amargo que el resto de los alimentos ácidos. Se utiliza en repostería, los productos pesqueros, postres y aderezos. |
| Perfil de seguridad | Los datos reportados de mutación. Cuando se calienta a la descomposición emite humo acre y vapores irritantes. |
| Los métodos de purificación | Cristalizar Dglucono-lactona de monometil éter de glicol de etileno y secar durante 1 hora en 110o. Puede ser liberado de otros azúcares a través de una columna de Celite y carbón de leña (750g de cada uno, de 90 x 7,5 cm) que se lava con 0,01 N ácido fórmico hasta que el pH de la colada es igual al de la entrada de ácido. La lactona es aplicado en H2O y eluye con 0,01 N ácido fórmico (7L), luego eluye con 7.5% EtOH/0,01 N ácido fórmico (8L), luego de un 15% EtOH/0,01 N ácido fórmico (8L) el cual elimina pentose y isomaltose (la rotación óptica de los eluidos se utilizan para la detección de azúcar) y finalmente la elución con ácido fórmico proporciona glucolactone acuosa que se obtiene por evaporación o liofilización. Su solubilidad en H2O es del 60% y 1% en EtOH. Una solución de H2O es ligeramente ácida, y la lactona se disuelve en un equivalente de NaOH acuoso para formar el sodio D gluconato [527-07-1] 218.1 m, m 2002 0 6o (DIC), [...] D 25 +12 o (c 10 de H2O), pK2 5 3.6. [Cf p 553, Smith & Whelan preparativos bioquímica 10 127 1963, 3 de Beilstein IV 1255]. |
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