Description
El ácido cítrico (CA), también conocido como ácido cítrico, es un importante ácido orgánico. Se trata de un cristal incoloro, inodoro, tiene un fuerte sabor amargo, es fácilmente soluble en agua, y es un regulador de acidez (GB2760- 2014) y los aditivos alimentarios.
Industria alimentaria
El ácido cítrico es el más bioquímicamente produjo ácido orgánico en el mundo. Ácido cítrico y sales son uno de los productos de pilar de la fermentación de la industria, se utiliza principalmente en la industria alimentaria, tales como agentes de la agria, solubilizers, tampones, antioxidantes, Deodorizing agente potenciador del sabor, el agente gelificante, tóner, etc..
En términos de los aditivos alimentarios, que se utiliza principalmente en bebidas refrescantes como las bebidas carbonatadas, jugos de frutas bebidas, bebidas y ácido láctico y encurtidos, y la demanda varía en función de los cambios climáticos estacionales. El ácido cítrico representa aproximadamente 2/3 del consumo total de los agentes de la agria. La adición de ácido cítrico para conservas de frutas pueden mantener o mejorar el sabor de la fruta, aumentar la acidez (reducir el valor de pH) de algunas frutas con baja acidez cuando se almacenan en latas, debilitar la resistencia al calor de los microorganismos y inhiben su crecimiento, y evitar la acidez baja. La expansión y daños bacterianas suelen ocurrir en las conservas de fruta. La adición de ácido cítrico para el caramelo agrio como un agente es fácil para armonizar con el sabor afrutado. El uso de gel de ácido cítrico en alimentos como mermeladas y jalea puede reducir eficazmente la carga negativa de la pectina, de modo que los puentes de hidrógeno entre las moléculas de la pectina puede ser gelatinoso. En el procesamiento de conservas vegetales, algunas verduras son alcalinas, y el uso de ácido cítrico como un regulador de pH no sólo puede desempeñar un papel de condimentos, sino también a mantener su calidad. El ácido cítrico tiene las características de la quelación y ajuste de pH, por lo que puede aumentar el rendimiento de antioxidantes, inhiben la actividad enzimática y prolongan la vida de los alimentos en el procesamiento de alimentos congelados rápidamente.
Complaint
