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La goma xantan, también conocida como goma de mascar chicle Hanseong amarillo, xanthomonas polisacárido, es una especie de monopolysaccharide producida por pseudxanthomonas SPP la fermentación. Xanthomonas brassicola toma hidratos de carbono como las principales materias primas, y a través de la fermentación aeróbica de la tecnología de la bioingeniería, 1, 6-glucósido bond está cortada, la cadena de gasto, y de la cadena recta es sintetizada por 1, 4-bond. En 1952, Xanomonas brassica fue aislado por el Departamento de Agricultura, norte del Instituto de Investigaciones en Pioriel, Illinois, y fue obtenida por la conversión de extracto de col en agua ácida soluble heterosaccharides extracelular.
La goma xantan extracelular es un polisacárido microbiana producida por fermentación de azúcar por Xanthomonas. Debido a su especial estructura macromolecular y propiedades coloidales, y tiene una variedad de funciones, puede ser utilizado como emulsionante, estabilizador, gel, espesante, la infiltración de agent, agente formador de película, etc., se utiliza ampliamente en diversos campos de la economía nacional.
La goma xantan malla 80 | ||
Parámetros | Espec. | Los resultados |
Apariencia | Polvo Cream-Colored | Conformar |
El tamaño de partículas (malla) | 40/80/200 | 80 |
Pérdida por desecación (%) | ≤15 | 11.4 |
PH (1% KCL) | 6.0-8.0 | 7,92 |
La viscosidad (1% KCL, cps) | ≥1200 | 1460 |
Cenizas (%) | ≤16 | Conformar |
Ácido Pyruvic (%) | ≥1,5 | Conformar |
Nitrógeno total | ≤ 1,5% | Conformar |
Como | ≤3ppm | Conformar |
Pb | ≤5 ppm | Conformar |
Recuento de la placa total | ≤2000 UFC/g | Conformar |
Moldes/levaduras | ≤100 ufc/g | 100 |
La salmonela | Ausente | Conformar |
(Coliformes NMP/100g) | ≤30 | 20 |
La goma xantan 200 malla | ||
Parámetros | Espec. | Los resultados |
Apariencia | O en polvo Light-Yellow White-Like | Conformar |
El tamaño de partículas (malla) | 100%a través de malla 80,no menos de 92% a través de 200 malla | 200 |
La viscosidad (1% KCL, cps) | 1200-1700 | 1495 |
Relación de cizallamiento | ≥6,5 | 8.2. |
V1/V2 | 1.02~1.45 | Conformar |
PH (1% solución) | 6.0-8.0 | 7.32 |
Pérdida por desecación (%) | ≤15 | 9.62 |
Cenizas (%) | ≤16 | 8.5 |
Pb (ppm) | ≤2 | Conformar |
Nitrógeno total (%) | ≤1.5 | Conformar |
Ácido Pyruvic(%) | ≤1.5 | Conformar |
Placa Total Count(UFC/g) | ≤2000 | 1800 |
Moldes/levaduras(UFC/g) | ≤100 | <100 |
(Coliformes NMP/g) | ≤0.3 | Conformar |
La salmonela | Ausente | Conformar |
(1) goma xantan utilizado en repostería (pan, tortas, etc.) puede mejorar la retención de agua y esponjosidad de los productos horneados durante la cocción y almacenamiento para mejorar el sabor de los productos horneados y extender la vida de anaquel.
(2) en los productos cárnicos, la xantina gum juega un papel en tenderizing y mejorar la retención de agua.
(3) tiene el efecto de engrosamiento y estabilizar la estructura de los alimentos congelados.
(4) Añadir la goma xantan jam puede mejorar el sabor y la retención de agua y mejorar la calidad del producto.
(5) utilizados en las bebidas pueden desempeñar un papel de la suspensión engrosamiento, hacen que el sabor suave, sabor natural.
(6) El uso de la goma xantan en helados y productos lácteos (combinado con goma guar y langosta bean gum) puede hacer que el producto estable.
(7) La combinación de la goma xantan con carragenina goma de mascar de frijol y langosta también es comúnmente usado en la jalea y dulces elaboración.
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