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Acesulfame el potasio, comúnmente conocido como A.K, es un edulcorante sin calorías. La dulzura del acesulfamo potásico es 200 veces mayor que la de la sacarosa, equivalente al aspartamo, dos tercios de la sacarina y un tercio de la sucralosa. El acesulfame de potasio tiene un grupo funcional similar al de la sacarina, y también dejará un ligero sabor amargo y metálico en la lengua después de comer, especialmente cuando la concentración es mayor. En uso real, el acesulfame potásico se mezcla con otros edulcorantes como la sucralosa y el aspartamo para obtener un perfil de dulzor similar al de la sacarosa, para cubrir el sabor residual de los demás, o para presentar un efecto sinérgico para promover la dulzura general. El tamaño molecular del acesulfame de potasio es menor que el de la sacarosa, por lo que puede mezclarse uniformemente con otros edulcorantes.
A diferencia del aspartamo, el acesulfamo de potasio es estable para calentar, incluso en un ambiente débil ácido y débil base, todavía tiene buena estabilidad térmica. Por lo tanto, puede usarse para hornear, así como los alimentos que se han colocado en la ventana de hornear durante mucho tiempo.
Elementos de prueba | Especificaciones | Resultados |
Apariencia | Polvo cristalino incoloro o blanco | Polvo cristalino blanco |
Identificación | Precipitado amarillo | Precipitado amarillo |
Ensayo | 99,0%'101,0% | 99,54% |
Solubilidad en agua | Soluble libre | Soluble libre |
Solubilidad en etanol | Ligeramente soluble | Ligeramente soluble |
Fluoruro | ≤3 mg/kg | 0,15mg/kg |
Pérdida en secado | ≤1,0% | 0,07% |
Comidas pesadas | ≤5 mg/kg | 1,0mg/kg |
Absorción ultravioleta | 227+2nm | 227nm |
Potasio | Positivo | Positivo |
PH | 5,5~7,5 | 5,95 |
Arsénico | ≤3 mg/kg | <3 mg/kg |
Plomo | ≤1 mg/kg | 0,09 mg/kg |
Impurezas orgánicas | ≤20 mg/kg | <20 mg/kg |
Impureza A | ≤0,125% | <0,125% |
Impureza B | ≤20 mg/kg | <20 mg/kg |
Disolventes residuales | Cumple los requisitos | Cumple los requisitos |
Selenio | ≤10 mg/kg | <10 mg/kg |
Recuento total de planchas | ≤250 ufc/g | <10 ufc/g |
Levadura y moho | ≤100 ufc/g | <10 ufc/g |
Coliformes | ≤10 ufc/g | <10 ufc/g |
E. coli. | Negativo | Negativo |
Salmonella | Negativo | Negativo |
Tamaño de partículas | En malla 20 ≤0,5% | 0,1% |
| Entre 20~100mesh ≥80% | 82,5% |
| Hasta el 100mesh ≤19,5% | 17,4% |
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