Gélatine (gélatine), sans une structure fixe et masse moléculaire relative, est dégradé par le collagène la partie du tissu conjonctif comme animal de la peau, os, membrane musculaire, muscles charme et devient un blanc ou jaunâtre translucide, légèrement brillant de flocons ou de particules de poudre ; il est un gaz incolore et inodore, non volatile, transparent et disque substance amorphe, soluble dans l'eau chaude, insoluble dans l'eau froide, mais peut absorber lentement de l'eau et d'adoucissement d'extension, de la gélatine peut absorber l'eau équivalent à 5-10 fois le poids de l'eau.
La gélatine est un des plus importantes de matériaux et de biopolymères naturel a été largement utilisés dans l'alimentaire, pharmaceutique et les industries chimiques.