Description
Le gluten de blé est séparé et extrait du blé de haute qualité par une technique de séparation en trois phases. Il contient 15 types d' acides aminés essentiels et possède de nombreuses caractéristiques telles que l'absorption d'eau forte, la viscoélasticité, l'extensibilité, la formabilité du film, la thermosensibilité d'adhésion, émulsification de liposuccion, etc. Vital gluten de blé est un produit alimentaire végétarien de type viande, parfois appelé seitan, canard mock, viande de gluten, ou de la viande de blé.
Le gluten de blé vital est fait à partir du gluten, ou de la portion protéique, du blé, et utilisé comme substitut de viande, souvent pour imiter la saveur et la texture du canard, mais aussi comme substitut à d'autres volailles, porc, boeuf, et même fruits de mer.
Le gluten de blé est produit en rinçant la pâte de farine de blé dans l'eau jusqu'à ce que l'amidon se sépare du gluten et se lave.
Le gluten de blé (gluten de blé vital) pourrait être utilisé comme additif naturel à ajouter à la farine pour produire de la poudre de blé pour le pain, les aiguilles, le boulonnage et les nouilles séchées.
Pain. Dans la production de farine de pain , l'ajout de 2-3% de gluten de blé (qui peut être augmenté ou diminué selon la situation réelle) peut évidemment améliorer l'absorption de l'eau et améliorer la résistance à l'agitation de la pâte, raccourcir son temps de fermentation, augmenter le volume de produits du pain, rendre la texture du pain délicate et uniforme, et améliorer grandement la couleur, l'apparence, l'élasticité et le goût. Il peut également conserver l' arôme et l'humidité du pain, conserver frais et sans again, prolonger la durée de conservation et augmenter les ingrédients nutritionnels du pain. 2.nouilles, vermicelles et boulettes. Dans la production de nouilles instantanées, de vemicelli et de boulettes, l'ajout de 1-2% de poudre de gluten de blé peut évidemment améliorer les propriétés de transformation des produits, tels que la résistance à la pression (pratique pour le transport et le stockage), la résistance à la flexion et à la résistance à la traction, et augmenter la ténacité des nouilles (améliorer le goût), Ce qui n'est pas facile à briser, a résistance à l'immersion et à la chaleur résistance.tasted glissant, non collant, riche en nutrition. 3. Pain cuit à la vapeur Dans la production de pain cuit à la vapeur, ajouter 1% de gluten de blé peut améliorer la qualité du gluten, évidemment améliorer l'absorption d'eau de la pâte, améliorer la capacité de rétention d'eau des produits, améliorer le goût, stabiliser l'apparence et prolonger la durée de conservation. 4. Produits à base de viande Dans l'application de la saucisse, l'ajout de 2-3% de gluten de blé peut améliorer l'élasticité, la dureté et la capacité de rétention d'eau des produits, de sorte qu'ils peuvent être bouillis ou frits pendant longtemps sans pauses. Lorsque la poudre de gluten de blé a été utilisée dans les produits à base de saucisses riches en viande , qui ont une teneur élevée en matières grasses, son émulsification est plus évidente. 5. Produits à base de surimi Dans la production de gâteau de poisson, l'ajout de 2 à 4 % de poudre de gluten de blé peut accroître l'élasticité et la cohésion du gâteau de poisson par sa forte absorption d'eau et sa ductilité. Dans la production de saucisses de poisson, l'ajout de 3 à 6 % de poudre de gluten de blé peut protéger la qualité des produits contre les traitements à haute température.
| Élément | Spécifications | Résultats | Méthodes |
| Données organoleptiques |
| Apparence et couleur | Poudre jaune clair | Conforme | |
| Odeur et goût | Goût normal, odeur de grain douce | Conforme | |
| Données de processus |
| Protéines | Min.82% (N 6.25) | 83.4 % | GB/T 5497-1985 |
| Cendre | 1.0 % max | 0.89 % | GB/T 5505-2008 |
| Humidité | 8 % max | 7.2 % | GB/T 5497-1985 |
| Taux d'absorption de l'eau | Min.150% (sur base sèche) | 159 % | N/S 0260-1993 |
| Taille du maillage | Tamis min. 95 % 80 mailles | 98.5 % | GB/T 5507 |
| Caractéristiques physiques | | | |
| DDT | ≤0,1 mg/kg | Conforme | WM2-2001 |
| BHC | ≤0,1 mg/kg | Conforme | WM2-2001 |
| Microbiologie |
| Levure totale | 35 CFU/g | <10 CFU/g | FR/T4789,15-2010 |
| Moule | 50 CFU/g | Conforme | FR/T4789,15-2010 |
| E. coli | <3 MPN/g | Conforme | N/S 0169-2010 |
| Salmonella | Négatif | Conforme | N/S 0170-1992 |
Complaint
