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Les esters de sucre sont couramment utilisés dans les émulsions huile-eau. Cette propriété est basée sur son contenu principal - sucrose mono- et diesters qui ont des valeurs HLB plus élevées.
Et les aliments communs avec elle sont comme dans les boissons, la boulangerie, les produits laitiers, la confiserie, les céréales, et de la glace.
Stabiliser l'émulsion et prévenir la précipitation et le délaminage; donner une sensation crémeuse de bouche.
Interagir avec les protéines pour prévenir la floculation des protéines et améliorer le goût du lait.
Interagir avec les protéines de la farine et réagir avec la molécule d'amylose, ce qui entraîne une augmentation du volume et une diminution du volume d'amidon et une fuite d'huile, ce qui permet de retarder la rétrogradation de l'amidon et de prolonger la durée de conservation.
Empêcher l'huile et l'eau de se séparer.
Empêcher la séparation de l'huile, la cristallisation du sucre et l'oxydation des graisses. De plus, réduire les produits à base de chocolat qui ne sont pas endommagés et déformés par l'humidité et la chaleur. Réduire la viscosité de la masse chocolatée, semblable à la fonction de la lécithine.
Mélanger soigneusement les matières premières et empêcher la séparation de l'huile et réduire l'adhérence aux dents et aux enveloppeurs. Dans les bonbons durs, il peut remplacer le dioxyde de titane pour donner une apparence blanche et peut aussi remplacer la gomme arabique; dans les bonbons mous, il améliore une texture douce.
Réduisez la viscosité de la base de la gomme, ce qui facilite le mélange des ingrédients.
Améliorer la rétention d'eau des saucisses et des jambons et empêcher la séparation des huiles et des graisses des produits de viande à forte teneur en matières grasses.
Améliorer l'émulsification et la dispersion, prévenir la cakage de la poudre absorbant l'humidité et améliorer la fluidité.
Agir comme agent de libération en réduisant l'adhérence pendant la production de barres céréalières.
Améliorer la rétention de la forme et prévenir la synérèse des produits de gelée.
Conservez les fruits frais et prolongez la période de conservation.
Un type d'esters de sucre - stéarate de saccharose peut fonctionner comme émollient, émulsifiant, soin de la peau et surfactant dans les produits cosmétiques et de soins personnels
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