Xanthan Gum est un polysaccharide, dérivé de la couche bactérienne de Xanthomonas campestris, utilisé comme additif alimentaire et modificateur de rhéologie, couramment utilisé comme agent épaississant (dans les vinaigrettes, par exemple) et comme stabilisateur (dans les produits cosmétiques, par exemple, pour empêcher les ingrédients de se séparer). Il est produit par la fermentation du glucose, du sucrose ou du lactose par la bactérie Xanthomonas campestris. Après une période de fermentation, le polysaccharide est précipité d'un milieu de croissance , séché et moulu en une fine poudre. Plus tard, il est ajouté à un milieu liquide pour former la gomme.