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L'essence de vanille est une saveur alimentaire extraite de la vanille. Il est souvent utilisé dans les pâtisseries pour enlever l'odeur d'égo ou pour faire des en-cas aromatisés à la vanille.
L'extrait de vanille est une saveur alimentaire extraite de la vanille et est l'une des nombreuses saveurs. Il existe deux types : les saveurs naturelles pures et les saveurs artificielles. Bien que les deux saveurs soient similaires, leurs prix sont très différents.
Il est souvent utilisé dans les pâtisseries pour enlever l'odeur d'égo ou pour faire des en-cas aromatisés à la vanille. Parce que c'est une essence concentrée, la quantité ne devrait pas être trop, de manière à ne pas submerger le goût original de la pâtisserie avec trop forte saveur de vanille.
En plus de l'essence concentrée, il y a aussi de la poudre de vanille en poudre et des comprimés de vanille de type comprimé. Les comprimés de vanille doivent être écrasés en poudre avant utilisation, et la dose est équivalente à la poudre de vanille. Mais la quantité de poudre de vanille devrait être légèrement supérieure à l'extrait de vanille.
| Élément | Spécifications |
| Couleur | Blanc ou jaune clair |
| Saveur | Il a une odeur de vanille |
| Numération bactérienne aérobie (CFU/g) | ≤ 30000 |
| Coliformes (MPN/g) | ≤ 15 |
