Description
L'acide citrique (CA), également appelé acide citrique, est un acide organique important. C'est un cristal incolore, inodore, au goût fort et acide, facilement soluble dans l'eau, et il est un régulateur d'acidité (GB2760- 2014) et des additifs alimentaires.
industrie alimentaire
L'acide citrique est l'acide organique le plus produit biochimiquement au monde. L'acide citrique et les sels sont l'un des produits essentiels de l'industrie de la fermentation, principalement utilisés dans l'industrie alimentaire, tels que les agents acides, les solubilisateurs, les tampons, les antioxydants, les agents désodorisants, diffuseur d'arôme, agent gélifiant, toner, etc
En termes d'additifs alimentaires, il est principalement utilisé dans les boissons rafraîchissantes telles que les boissons gazeuses, les boissons au jus de fruits, les boissons à l'acide lactique et les produits marinés, et sa demande varie en fonction des changements climatiques saisonniers. L'acide citrique représente environ 2/3 de la consommation totale d'agents acides. L'ajout d'acide citrique aux fruits en conserve peut maintenir ou améliorer la saveur des fruits, augmenter l'acidité (réduire la valeur de pH) de certains fruits à faible acidité lorsqu'ils sont stockés dans des cannettes, affaiblir la résistance à la chaleur des micro-organismes et inhiber leur croissance, et empêcher une faible acidité. L'expansion bactérienne et les dommages se produisent souvent dans les fruits en conserve. Ajouter de l'acide citrique au sucre comme agent aigre est facile à harmoniser avec le goût fruité. L'utilisation d'acide citrique dans les aliments en gel comme la confiture et la gelée peut réduire efficacement la charge négative de la pectine, de sorte que les liaisons hydrogène entre les molécules de pectine puissent être gélifiées. Lors de la transformation de légumes en conserve, certains légumes sont alcalins et l'utilisation de l'acide citrique comme régulateur de pH peut non seulement jouer un rôle d'assaisonnement, mais également maintenir sa qualité. L'acide citrique a les caractéristiques de la chélation et de l'ajustement du pH, de sorte qu'il peut augmenter la performance de l'antioxydant, inhiber l'activité enzymatique et prolonger la durée de conservation des aliments dans le traitement des aliments surgelés.
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