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Gluten de blé
Le gluten de blé est une protéine de grain naturelle extraite du blé, avec une apparence de poudre jaune clair. Il est composé de divers acides aminés. Ses caractéristiques incluent une hydroscocité forte, une viscoélasticité, une extensibilité, une fracturation de film, une propriété thermodurcissable d'adhérence et une émulsification de liposuccion.
Indice de qualité
NON |
ÉLÉMENT | STANDARD |
RÉSULTAT DE L'ANALYSE |
II | |||
1 | APPARENCE | POUDRE JAUNE CLAIR | POUDRE JAUNE CLAIR |
2 | ODEUR | PARFUM DE GRAIN | PARFUM DE GRAIN |
3 | HUMIDITÉ | ≤8 % | 6.94 % |
4 | PROTEN(BASE SÈCHE) (N*6.25) | ≥ 82.5 % | 82.7 % |
PROTEN(BASE SÈCHE) (N*5.7) | ≥ 75 % | 75.4 % | |
5 | FRÊNE (BASE SÈCHE) | ≤1.0 % | 0.83 % |
6 | HYDROSCOPICITY (BASE SÈCHE) | ≥ 160 % | 171 % |
7 | GRANULARITÉ | CB30≥99.5%,CB36≥95% | CB30 : 99.80 % ; CB36 : 96.6 % |
8 | GRAISSE (BASE SÈCHE) | ≤1.0 % | 0.90 % |
9 | ABIO-ARSENIC | ≤0.1 PPM | <0.05 PPM |
10 | PLOMB | ≤0.2 PPM | <0.1 PPM |
11 | ALUMINIUM | ≤100 PPM | <10 PPM |
12 | NOMBRE DE MOULES | ≤100 UFC/g | <10 CFU/g |
13 | COLIFORMES | <3 MPN/g | <3 MPN/g |
Le gluten de blé vital, ou aussi parfois connu sous le nom de gluten de blé ou farine de gluten, est une farine extrêmement riche en protéines de blé - gluten. Pour la mettre en contexte, la farine normale à usage général contient environ 9-11% de protéines, la farine de pain avec 11-13%, tandis qu'un énorme 70% de gluten de blé est fait à partir de protéines.
