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Le citrate de sodium est un composé organique avec un cristal de colonne orthorhombique incolore. Il est stable dans l'air, soluble dans l'eau et le glycérol et légèrement soluble dans l'éthanol. La solution aqueuse est légèrement alcaline et fraîche lors de la dégustation. Il est couramment utilisé comme tampon, agent complexant et milieu de culture bactérienne. Il est utilisé en médecine pour la diurèse, expectorante, sueurs, empêchant la coagulation sanguine, et dans les aliments, boissons, électrodéposition, photographie, etc.
Exigences sensorielles | Blanc cristal ou poudre, inodore, salé |
% de dosage (substance anhydre) | 99. 0-100. 5 |
Eau, % | <=1.0 |
Sulfate, % | <=0.01 |
Oxalate, % | <=0.01 |
Transmittance de la lumière, % | >=95.0 |
Chlorure, % | <=0.005 |
Sels ferriques, (mg/kg) | <=5.0 |
Plomb, (Pb) /(mg/kg) | <=2.0 |
Arsenic, (As)/(mg/kg) | <=1.0 |
VALEUR PH | Test réussi |
Insoluble dans l'eau | Test réussi |
Le citrate de sodium est utilisé dans les boissons froides pour réduire l'acidité et améliorer le goût. Ajouter ce produit dans la préparation peut favoriser la saccharification, la dose est d'environ 0.3%. Le citrate de sodium peut être utilisé comme émulsifiant et stabilisateur dans la production de sorbitol et de crème glacée à une dose de 0.2%~0.3%. Il peut également être utilisé comme agent anti-rancidité dans les produits laitiers, comme rehausseur de viscosité dans les fromages et les produits de poisson transformés, et comme correcteur de douceur dans les aliments.
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