Caractéristiques du produit
Faible douceur
La douceur de l'érythritol est seulement de 60% à 70% de celle du saccharose. Il a un goût rafraîchissant en bouche, un goût pur et aucune sensation d'amertume après. Il peut être utilisé en combinaison avec des édulcorants puissants pour supprimer la mauvaise saveur des édulcorants puissants.
Haute stabilité
Il est très stable face à l'acide et à la chaleur, et présente une grande résistance à l'acide et aux alcalis. Il ne se décompose pas ou ne change pas à des températures inférieures à 200°C, et ne change pas de couleur en raison de la réaction de Maillard.
Haute chaleur de dissolution
L'érythritol a un effet endothermique lorsqu'il est dissous dans l'eau. La chaleur de dissolution est seulement de 97,4 kJ/kg, ce qui est plus élevé que le glucose et le sorbitol. Il a un effet rafraîchissant lorsqu'il est consommé. Solubilité : La solubilité de l'érythritol à 25°C est de 37% (p/p). Avec l'augmentation de la température, la solubilité de l'érythritol augmente et il est difficile de cristalliser et de séparer les cristaux.
Hygroscopicité
L'érythritol à faible teneur est très facile à cristalliser, mais n'absorbe pas l'humidité dans un environnement avec 90% d'humidité. Il est facile à écraser pour obtenir un produit en poudre, qui peut être utilisé sur les surfaces alimentaires pour empêcher les aliments d'absorber l'humidité et de se détériorer.
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