La gomme de caroube se présente sous forme de poudre blanche à jaune-blanche. Il se compose principalement d'hydro-poids moléculaire élevé
polysaccharides colloïdaux, composés d'unités galactose et mannose combinées par des liaisons glycosidiques,
qui peut être décrit chimiquement comme galactomannane. Il est dispersible dans l'eau chaude ou froide, formant un
sol ayant un pH compris entre 5.4 et 7.0, qui peut être converti en gel par l'addition de petites quantités de
Le borate de sodium.LBG est utilisé comme agent épaississant et gélifiant dans la technologie alimentaire.
Nom du produit : | Gum. De caroube |
Apparence | Poudre jaune clair |
Package | sac en aluminium de 1 kg ; 25 kg/tambour |
Exemple | Disponible |
Stockage | Endroit sec |
Durée de conservation | 2 ans |
Dans l'industrie alimentaire, la gomme de caroube souvent complexe avec d'autres plastiques comestibles utilisés comme épaississant, l'eau-
agent de maintien, adhésifs et agents gélifiants.
2. L'utiliser avec le complexe carraghénane peut former une gelée élastique, et carraghénane seul peut seulement obtenir la gelée fragile.
3. L'utilisation avec de la gélose peut améliorer de manière significative la résistance à la rupture du gel. Et de la gomme d'algues et du potassium
complexe de chlorure largement utilisé comme agent gélifiant composite pour les aliments en conserve. Avec carraghénane, CMC
le complexe est un bon stabilisateur de crème glacée. La posologie est de 0.1-0.2%.
4. utilisé dans la production de fromage peut accélérer la floculation du fromage, augmenter le rendement et améliorer le
effet de revêtement (dosage de 0.2 à 0.6 %).
1. Gomme de caroube principales applications dans l'industrie alimentaire de la gomme de caroube de Sophora à un grand nombre d'eau-
la capacité de reliure, a été utilisée pour les produits laitiers et les desserts glacés. Souvent composé avec d'autres épaississants
utilisé comme épaississants, agents de rétention d'eau, liants, émulsifiants, gélifiants. Avec amidon pour sauce maïs
et assaisonnement pour améliorer sa texture. Pour le fromage pour les aromatisants, agent alimentaire extrudé.
2. La gomme de haricot de criquet peut être vue comme une fibre alimentaire, le poids de contrôle et de traiter le diabète et l'hyperlipidémie
peut être utilisé comme un aliment de régime. Généralités les fonctions physiologiques observées des fibres alimentaires sont très visqueuses
la fibre peut être utilisée comme nutriments par adsorption avec le corps, facilitant ainsi la digestion des nutriments dans l'intestin
dommages et fluage, entraînant éventuellement un faible niveau de nutriments à absorber. Gomme de caroube parmi le
le diabète peut réduire la glycémie postprandiale.
3. La gomme de caroube sur la sécrétion des hormones gastro-intestinales a également une certaine influence.
4.gomme de fève de Locust la caractéristique la plus importante est qu'il a un bon effet synergique de gel avec agar-agar,
Agar-agar danois, gomme de carraghénane, xanthane et autres colloïdes hydrophiles, qui peuvent faire le dosage
niveau après composé très bas et améliorer la structure du gel. La solution de gomme de haricot d'acacia de qualité raffinée a
Bonne transparence.la gomme ordinaire de carousse ne peut être partiellement dissoute dans l'eau froide. Si elle est chauffée à
85 ° c pendant plus de 10 minutes, il peut entièrement hydrater et atteindre la viscosité maximale après refroidissement.
5. La gomme de caroube peut être combinée avec le carrageenan pour former une gelée élastique, tout en utilisant le carrageenan seul
Peut uniquement obtenir de la gelée cassante.la force de rupture du gel peut être améliorée en l'utilisant et AGAR.
6. Gomme de caroube combinée à la gomme d'algues et au chlorure de potassium, elle est largement utilisée comme composé
Agent gélifiant pour food.Compound en conserve avec carrageenan et CMC est Un bon stabilisateur de glace. Il peut
également utilisé comme agent de rétention d'eau dans les produits laitiers et les produits laitiers congelés pour améliorer le goût et
Prévenir la formation de cristaux de glace. La dose est de 0.1-0.2%.
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