Gomme de caroube, également connu comme gomme de caroube, est une plante de gomme de semences traitées à partir des graines de l'arborescence de criquets pèlerins dans la Méditerranée. Il est de la poudre blanche ou légèrement jaune, inodore ou légèrement parfumé. Dans l'industrie alimentaire, il est principalement utilisé comme épaississant, d'émulsifiant et stabilisateur. Gomme de caroube, alias : Gomme de caroube, gomme de caroube, gomme de caroube, gomme de caroube rouge, extrait de l'endosperme de semences de criquets pèlerins, un polysaccharide macromoléculaires polymérisé par unités de galactose et le mannose combinées par liaisons glycosidiques Le rapport molaire des deux est de 1:3.324. Masse moléculaire relative : 310000~2000000.