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Cogumelos shiitake frescos desidratam para se tornarem cogumelos shiitake secos, e produzirão um aroma característico forte. Ao mesmo tempo, fácil de transportar a conservação, é um importante norte-sul. Os cogumelos shiitake secos são amplamente utilizados na cozinha chinesa, e devem ser embebidos em água antes de cozinhar. Em comida vegetariana, o cogumelo é também uma matéria-prima importante.
Os cogumelos shiitake têm um sabor rico e terra e um sabor distinto melhor descrito como meaty. Estes cogumelos têm tampas grandes que medem 2 a 5 polegadas largo, e variam na cor do marrom claro ao chocolate, fornecendo um contraste atrativo com seu lado inferior pálido do creme.
| Material | cogumelos shiitake |
| Forma | Inteiro ou corte |
| Processamento | Ar seco |
| Cor | castanho |
| Temporada | Ano inteiro |
| Modo de armazenamento | Frio, seco, selado |
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