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Descrição
O carragena (também chamado de goma carragena) é uma espécie de goma hidrófila polissacarídica natural extraída de algas marinhas-vermelhas e, normalmente, é branca ou amarela na forma de pó, inodora e insípida. O gel que forma o Carrageenan é de reversibilidade térmica. I.E., o gel transforma-se em solução quando é aquecido e volta ao gel novamente assim que a solução é arrefecida. A carragena possui uma solubilidade muito favorável na água e começa a derreter a 70, e se derrete absolutamente a 80. Entretanto, apresenta uma boa estabilidade para que a colocação a longo prazo não reduza a sua intensidade de gelificação e viscosidade. O produto não será hidrolisado mesmo que seja aquecido em solução neutra e alcalina. Quando combinado com a goma konjac, a goma de feijão de alfarroba e algum outro tipo de gengiva, a Carrageenan pode proporcionar um desempenho notável para o sinergismo e alterar distintamente as suas características de gelificação, de modo a tornar o gel cheio de elasticidade e capacidade de preservação da água.
Especificações físicas/químicas | |
Aparência | Pó amarelado a branco |
Tamanho das partículas | malha mín. 90% pass 120 |
Viscosidade | Mín. 5 mbar.s |
Resistência do gel (0.2% KCl, g) | mín. 1500 g. |
NÍVEL DE PH (1.5%, 25ºC) | 8.0-11.0 |
Perda em secar | máx 12.0% |
Cinza | 15-40% |
Especificações microbiológicas | |
Contagem total da placa | máx 5000 CFU/g |
Leveduras e bolores | máx 300 CFU/g |
Salmonella | Ausente em 10g |
E. coli | Ausente em 5g |
Especificações de metal pesado | |
Arsénio (as) | máx 3 mg/kg |
Chumbo (Pb) | máx 5mg/kg |
Mercúrio (Hg) | máx 1 mg/kg |
Cádmio (CD) | máx 2mg/kg |
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