Gelatinas (gelatina), sem uma estrutura fixa e em relação peso molecular, é degradado por parte de colágeno do tecido conjuntivo como pele animal, osso, membrana muscular, encanto muscular e se torna uma luz branca ou amarelada, translúcido, ligeiramente flocos brilhante ou partículas de pó; é um gás incolor, inodoro, non-volatile, transparentes e disco substância amorfa, solúvel em água quente, insolúvel em água fria, mas pode absorver lentamente a expansão de água e amolecimento, a gelatina pode absorver água equivalente a 5 a 10 vezes o peso da água.
A gelatina é uma das mais importantes do biopolímero natural materiais e tem sido amplamente utilizado em alimentos, indústrias farmacêutica e química.