Características do produto
Baixa doçura
A doçura do erythritol é apenas 60%-70% da sacarose. Tem um sabor refrescante na boca, um gosto puro e nenhum sentimento depois-amargo. Pode ser usado em combinação com edulcorantes de alta potência para suprimir o sabor ruim dos edulcorantes de alta potência.
Elevada estabilidade
É muito estável ao ácido e ao calor, e tem a resistência elevada do ácido e do álcali. Não se decompõe nem muda a temperaturas inferiores a 200 ° C e não muda de cor devido à reacção Maillard.
Alto calor da solução
O eritritol tem um efeito endotérmico quando dissolvido em água. O calor da dissolução é apenas 97,4kJ/kg, que é superior à glicose e sorbitol. Tem um efeito de arrefecimento quando consumido. Solubilidade: A solubilidade do eritritol a 25 ° C é de 37% (W/W). À medida que a temperatura aumenta, a solubilidade do eritritol aumenta, e é difícil cristalizar e separar cristais.
Higroscopicidade
O eritritol baixo é muito fácil de cristalizar, mas não absorve a humidade num ambiente com 90% de humidade. É fácil esmagar para obter um produto pulverulenta, que pode ser utilizado em superfícies de alimentos para evitar que os alimentos absorvam humidade e se deteriorem.
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