A goma de alfarroba é a parte endosperma das sementes do carob vegetal leguminoso. Após o descascamento ou a assação das sementes a alta temperatura com solução diluída de ácido sulfúrico, o endosperma é moído e peneirado, extraído com água a ferver e concentrado após a remoção da matéria insolúvel. Substâncias secas e esmagadas.


1. Thickener; estabilizador; emulsificador; gelificante. Pode dar a comida uma textura cremosa original, assim que é usado geralmente em produtos de leiteria e em sorvetes (para impedir a precipitação do whey). Utilizado em compotas, geléias e queijos creme para melhorar a extensibilidade
2. Utilizados no processamento de produtos à base de carne, salsichas de estilo ocidental, etc., para melhorar o desempenho da exploração de água e melhorar a estrutura dos tecidos e a estabilidade da congelação da carne. É utilizado para alimentos inchados, efeito de lubrificação de peças durante o processamento de extrusão, e pode aumentar a produção e prolongar a vida útil. Utilizado em produtos de massa, pode controlar o efeito de absorção de água da massa e melhorar as características e a qualidade da massa.