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Goma Xantana, também conhecido como amarelo, goma de mascar Hanseong, xanthomonas, polissacarídeo é uma espécie de monopolysaccharide produzidos pela pseudxanthomonas SPP fermentação. Xanthomonas brassicola carboidratos tem como principais matérias primas, e através de fermentação aeróbia tecnologia bioengenharia, 1, 6-glucoside bond é cortada, a despesa corrente é fabricada e cadeia reta é sintetizada por 1, 4-bond. Em 1952, Xanomonas brassica foi isolada pelo Departamento de Agricultura do norte do Instituto de Investigação em Pioriel, Illinois, e foi obtido pela conversão de extrato de repolho em formas solúveis em água ácida heterosaccharides extracelular.
Goma xantana é uma matriz extracelular polissacarídeo microbiana produzido por fermentação de açúcar por Xanthomonas. Devido à sua especial macromolecular estrutura e propriedades coloidais e tem uma variedade de funções, pode ser utilizado como emulsionante, estabilizador, espessante gel, infiltrando agent, filme formando agente…, amplamente utilizado em diversos campos da economia nacional.
Goma Xantana com malha 80 | ||
Parâmetros | Especificações técnicas | Resultados |
Aparência | Cream-Colored em pó | Em conformidade |
Tamanho de partículas (malha) | 40/80/200 | 80 |
Perda por secagem (%) | ≤15 | 11.4 |
PH (1% KCL) | 6.0-8.0 | 7,92 |
A viscosidade (1% KCL, cps) | ≥1200 | 1460 |
Cinzas (%) | ≤16 | Em conformidade |
Ácido pirúvico (%) | ≥1,5 | Em conformidade |
Azoto total | ≤1,5% | Em conformidade |
Como | ≤3ppm | Em conformidade |
Pb | ≤5 ppm | Em conformidade |
O total de germes | ≤2000ufc/g | Em conformidade |
Bolores e leveduras | ≤100 cfu/g | 100 |
Salmonella | Ausente | Em conformidade |
(Coliformes NMP/100g) | ≤30 | 20 |
Goma Xantana malha 200 | ||
Parâmetros | Especificações técnicas | Resultados |
Aparência | White-Like Light-Yellow ou em pó | Em conformidade |
Tamanho de partículas (malha) | 100%através de malha 80,pelo menos 92% através de malha 200 | 200 |
A viscosidade (1% KCL, cps) | 1200-1700 | 1495 |
Taxa de cisalhamento | ≥6,5 | 8.2 |
V1/V2 | 1.02~1.45 | Em conformidade |
PH (1%) | 6.0-8.0 | 7.32 |
Perda por secagem (%) | ≤15 | 9.62 |
Cinzas (%) | ≤16 | 8.5 |
Pb (ppm) | ≤2 | Em conformidade |
Azoto total (%) | ≤1,5 | Em conformidade |
Ácido pirúvico(%) | ≤1,5 | Em conformidade |
O total de germes(UFC/g) | ≤2000 | 1800 |
Bolores e Leveduras (UFC/g) | ≤100 | <100 |
(Coliformes NMP/g) | ≤0,3 | Em conformidade |
Salmonella | Ausente | Em conformidade |
(1) Goma Xantana utilizados nos produtos de padaria (pão, bolos, etc) pode melhorar a retenção de água e fluffiness de assados durante a cozedura e armazenamento para melhorar o sabor de assados e prolongar a vida de prateleira;
(2) Nos produtos à base de carne, xantina mascar desempenha um papel fundamental na tenderizing e melhorar a retenção de água;
(3) tem o efeito de espessamento e estabilizando a estrutura dos alimentos em alimentos congelados;
(4) Adição de goma xantana a jam pode melhorar o sabor e a retenção de água e melhorar a qualidade do produto;
(5) Usado em bebidas alcoólicas pode desempenhar um espessamento, papel de suspensão, tornar o sabor suave e sabor natural;
(6) Utilização de goma xantana em sorvetes e produtos lácteos (combinada com goma guar e alfarroba gengiva) pode tornar o produto estável;
(7) A combinação de goma xantana com carragenina e alfarroba gengiva também é comumente usado em geleia e processamento de doces.
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