INTRODUÇÃO
A gelatina produzida a partir de couros /ossos de bovinos ou de escamas/peles de peixes é uma proteína de elevado peso molecular composta por 18 aminoácidos .
A gelatina pode absorver 5-10 vezes de água e , se aquecida, entra num estado sol. Após o arrefecimento , entra num estado de gel. Devido às suas propriedades especiais , a gelatina é utilizada em muitas indústrias alimentares.
CONFEITARIA
Gummies
A gelatina de lança é o ingrediente perfeito para gummies. As suas funcionalidades de gelificação e texturização fazem com que seja uma excelente solução para Gummies.
Marshmallows
A gelatina de lança é o ingrediente perfeito para marshmallows leves e saborosos. As suas funcionalidades de espuma, estabilização e gelificação fazem com que seja uma excelente solução para marshmallows.
Os toffees, os doces do chew
A gelatina de lança é o ingrediente perfeito para fazer os toffees mastigáveis e para lhes proporcionar um sabor duradouro. As suas funcionalidades de formação de espuma, estabilização de texturização e emulsionamento fazem com que seja uma excelente solução para este segmento. TRANSFORMAÇÃO DE CARNE A gelatina de lança é uma proteína animal pura e pode ser utilizada como complemento natural para produtos à base de carne. As suas propriedades de aderência, emulsificação, estabilização e gelificação fazem com que seja um ingrediente ideal para a diversidade de carne, peixe e produtos aspicos. PRODUTOS LÁCTEOS
Mousses
Em produtos mousse , a gelatina pode adicionar valor com as suas propriedades de espuma, estabilização e ligação à água.
Iogurtes cremosos com uma vida útil melhorada
A gelatina de lança é o ingrediente ideal para fornecer os seus produtos de iogurte com um aspeto brilhante e uma textura suave, firme e consistente. A gelatina é amplamente utilizada em iogurtes devido às suas excelentes propriedades texturizadoras, de ligação, estabilizadoras e de formação de espuma.
Cremes de sobremesa
A gelatina em cremes de sobremesa tem um forte efeito de texturização e ligação à água, cria uma sensação de boca e estabilidade oerfect ao longo do tempo.
SOBREMESAS
A gelatina é um ingrediente utilizado em muitos tipos de sobremesas - não apenas pelos fabricantes de alimentos, mas também em cozinhas de todo o mundo. A sua facilidade de utilização e uma vasta gama de funcionalidades abrem a porta para sobremesas divertidas, criativas e perfeitas. É uma definição rápida, ao mesmo tempo que aumenta o brilho e a transparência das sobremesas.
Bolos
Pode criar sobremesas deliciosas com soluções de enchimento e revestimento de bolos à base de gelatina. A gelatina é um ingrediente ideal para recheios e revestimentos de bolos, devido às suas excelentes propriedades de formação de espuma, revestimento e estabilização.
Clarificação
Vinho tinto , cerveja, sumo de maçã
A nossa gelatina e os nossos produtos hidrolisados de gelatina são particularmente adequados para a clarificação do vinho tinto, da cerveja e do sumo de maçã. Reduzem a turvação e diminuem a adstringência das bebidas finais sem terem um impacto negativo nos componentes de sabor adequados .
ESPECIFICAÇÃO DA GELATINA DE LANÇA PARA AS INDÚSTRIAS ALIMENTARES ITENS | PADRÃO |
Força de geléia | 50-350 Bloom.g |
Viscosidade | Mín. 1.5 MPa.s |
Umidade | ≤ 13% |
Teor de cinzas | ≤ 2% |
Transparência | ≥ 85% |
Valor de pH | 4.0-6.5 |
Dióxido de enxofre | ≤ 30 ppm |
Peróxido | ≤ 10 mg/kg |
Condutividade | ≤ 150 μs/cm |
Insolúvel | ≤ 0.2% |
Metal pesado | ≤ 10 mg/kg |
Arsénio | ≤ 1 mg/kg |
Crómio | ≤ 2 mg/kg |
Contagem total da placa | ≤ 1000 ufc/g |
E. coli | Não detectado |
Clipbacillus | Negativo |
Salmonelas | Negativo |