Желатин (желатин), без фиксированной структуры и относительной молекулярной массы, деградирует коллагена части соединительной ткани, такой как кожа животных, кость, мышечная мембрана, мышечная шарм и становится белой или желтоватой, прозрачной, слегка блестящей хлопьями или порошковыми частицами; Это бесцветное, не имеющее запаха, нелетучие, прозрачные и твёрдое аморфные вещества, растворимые в горячей воде, нерастворимые в холодной воде, но могут медленно поглощать расширение и размягчение воды, желатин может поглощать воду, эквивалентную 5-10 весу воды.
Желатин является одним из важнейших природных биополимерных материалов и широко используется в пищевой, фармацевтической и химической промышленности.